19世紀までに、ニシンはロシア帝国の住民の食事の重要な要素になりました。 ちなみに、ニコラス1世の時点では、サンクトペテルブルクの港で、多くのニシン樽で適切な価格/品質の商品を選択することができました。
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あなたが必要になります
- 成分
- •大きなニシンの切り身-2個。
- •ゆでニンジン-2個。
- •プロセスチーズ-2個。
- •バター-200 g。
- 送信するには：
- •白パン-18スライス。
- •パセリ-1束。
- •赤キャビア-80 g。
- 材料はウィルキンの支援を受けて準備されました-レシピとソウルフルな雰囲気。
- 特定の季節に異なる塩漬けのニシンを比較するよりも多様性が必要な場合は、この魚を使用して何かを調理してみてください-毛皮のコートの下のニシン、クラシック/プロイセンのひき肉、ニシンのピクルスのピクルス、または偽造キャビアの冷製前菜、詳細なレシピこの目標は可能な限り単純です。
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1793年までに、246, 000ルーブルが海外からロシアに輸入され、93％がニシンに割り当てられました。 国内市場向けの輸入ニシンのコストは1ポンドあたり最大40コペックで、1ポンドあたり約20コペックの卸売価格であり、公式統計によると、1, 143, 900ポンドの外国産ニシンが消費されました（約18.3千トン） ）
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19世紀までに、ニシンはロシア帝国の住民の食事の重要な要素になりました。 ちなみに、ニコラス1世の時点では、サンクトペテルブルクの港で、多くのニシン樽で適切な価格/品質の商品を選ぶことができました。
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ソロヴェツキー・ニシンは、イヴァン・ザ・テリブル、フィリップ・コリチェフの時代の尊敬された王室料理であり、帝国ロシアの住民の食事では頻繁に客になっていませんでした（ロマノフ王朝の努力によって）。 そもそもこれは、ソロヴェツキー修道院の指導部がニシン漁をそのような重要な工芸品として認識していないために起こりました。
取扱説明書
1
ニシンは、必要なすべての製品を広げるために準備します。2つの塩漬けニシンの切り身、高品質のプロセスチーズ、バターのパケット、いくつかの中サイズのゆでたニンジン。
2
ゆでニンジンをきれいにします。
3
ニシンの切り身を肉挽き器でねじって、格子の小さなリンクを作ります。
4
次に、脂肪分を含むバターを肉挽き器に送ります。
5
次に、プロセスチーズをひねります。
6
ねじる最後の材料はニンジンです。 肉挽き器の内部を残りの油とチーズから簡単にきれいにするのは、このシーケンスです。
7
ニシンの塊を徹底的にこねます。 偽キャビアレシピの準備ができました！
8
ニシンのスプレッドは、ゆで卵、新鮮なキュウリ、黒パン、蒸しでんぷん質の野菜、ロールパン、トーストと一緒にお召し上がりいただけます。 サービングのオプションの1つは、白パンで作られたサンドイッチ、スプレッド「フェイクキャビア」、レッドキャビア、グリーンパセリの準備です。 美食体験をお楽しみください！
注意してください
ロシアにとって、白身魚は常に特別な魚であり、比較的小さなニシンと比較的大きなニシンの両方です。 「エゴリエフスカヤ」（最大22 cm、4月に産卵）/「イバノヴォ」（32-34 cm、5月から6月に産卵）に分かれています。 「Egorievskaya」ニシンは、順番に起こります：
- カンダラクシャ;
- オネガ;
- ドビンスカヤ。
エゴリエフスキーニシンのライフサイクルは7〜8年で、イバノヴォニシンのライフサイクルは13〜14年です。 「イヴァノヴォ」ニシンの最大の個体は、ソロヴェツキー群島にやって来ます。 それらは「ソロヴェツキー」と呼ばれます。
地元のニシンについてのパベル・フロレンスキー神父からの有名な引用：「非常に柔らかい肉で区別される有名なソロヴェツキーニシンは海で獲れます。一度試してみましたが、悪い塩漬けにもかかわらず、このニシンはいつもよりも計り知れないほど優れていると確信しました。」
おそらく、聖なる父は、最初の人が春の初めまで脂肪を盗まなかったため、「ペチョラ」に属するゆるい（発酵した）大使だけに適した小さな「エゴリエフスカヤ」を捕まえたとき、白いコルクの季節的な移住に関連する試飲時間に恵まれなかったのでしょう。
大きな「イバノヴォ」ニシンでさえ、さらに細く、海岸に近づいています（これは6月から7月までに起こります）。 そして、非常に高貴なニシン、「ソロヴェツキーイヴァノヴォ」は、地元の観光客と悪天候のために遅れた観光客だけがソロフキにいる激しい嵐の期間の10月にのみ味わうことができます。
役立つアドバイス
ソロヴェツキーニシンは、その希少性だけでロシアで人気がありました。15世紀のノヴゴロドの商人でさえ、オランダからニシンを輸入したからです。 しかし、今日まで「ロシアのウォッカニシン」というフレーズが使用されていたピーターIの下でさえ、一般的な出来事ではなく、18世紀後半までにエリザベータペトロヴナ皇后の統治中に、豊富な魚料理メニューに名前のある料理さえありました「ニシン頬」、プロセスが広まっています。
エリザベータ・ペトロヴナは、ロシアで初めて、正確なオランダのレシピに従ってニシンの漬物を組織し、1766年に「ソロヴェツキーのニシンと人々について」の法令が発行されました。
法令を施行するために」
。
オランダの二人の天然のニシン漁師、叔父とne。その後、白海沿岸のロシアの人々に、オランダのニシンを樽に入れてきれいにし、塩をつけ、入れるように教えました
。
」
皇后によって書かれたオランダ人は、オランダのタイプのニシンの塩漬けのより細かい点でPomorsを訓練するために白海沿岸で一年を過ごしました。 」
。これは、1767年の終わりに白海の国にとって素晴らしいことでした。その当時、言及されたアルハンゲリスク市の外国人が帰ってきたからです。「しかし、新しい漬物は、当時は定着しませんでした。
オランダの科学の終わりに、州商業委員会は、そのようなニシンを取引する独占的な権利を受け取ったカルゴポル、スヴィャトノソフとズヴィアギンの2人の商人と漁業の予算融資と10年間の契約を結びました。 絶え間なく発生するパートナーの競合により、ニシン事業は「燃え尽きません」。