パスティーヤまたはバスティーヤは、世界で最も珍しいミートパイの1つであり、薄いカリカリのペストリーのラップに塩味と甘い味を調和させたものです。 伝統的に、若い鳩の背中から作られていましたが、今では鶏肉で調理されることが多くなっています。 挽いたアーモンド、シナモン、卵とハーブの厚いカスタードもパスティーユに入れます。 この非常においしい料理は、モロッコの結婚式で欠かせない料理です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- 小分けパスティラ
- -鶏もも肉500グラム;
- -スライスした玉ねぎの500グラム;
- -パセリの束;
- -小さじ1杯のオリーブオイル;
- -シナモンスティック2本;
- -黒コショウ小さじ1/2。
- -小さじ1杯の地上生inger;
- -サフランのピンチ;
- -小さじ1杯の塩;
- -コップ1杯の水。
- -鶏の卵3個;
- -大さじ1杯の液体蜂蜜;
- -皮をむいたローストアーモンド400グラム;
- -オレンジティースプーン1杯;
- -16枚のフィロ生地。
- -溶けたバター100グラム;
- -サービングのためのアイシング砂糖とシナモン。
取扱説明書
1
タジンの重い底または底のある鍋で、オイルを加熱します。 玉ねぎのみじん切り、パセリ、スパイスを入れます。 タマネギが透明になるまで10分間炒める。 鶏肉を上に乗せ、水を注ぎ、約45分間煮込みます。 肉を覆うのに十分な水があるはずです。その後、濃厚で香り高いソースが得られます。
2
ソースから鶏肉を取り除きます。 骨から肉を取り除き、小さな断片に分解します。 残りのソースに蜂蜜を加えて火をつけ、時々かき混ぜます。 5分後、溶き卵を加え、よく混ぜ、濃厚なクリームができるまで待ちます。
3
揚げたアーモンドをミキサーで挽き、オレンジ水と混ぜます。
4
セラミックカスタード型を取ります。 モロッコでは、これらのパイはフィロ生地の近縁である生地ワーグから作られています。 生地が濡れるまで引き伸ばされて、生地が薄くて熱い鍋に素早く、繰り返し適用され、その上に薄くて多層の層が形成されます。 これはワーグ生地です。 その調理特性により、モロッコ以外では「レンガ」生地とも呼ばれます。 ワーグを準備するには、卓越した器用さが必要なので、完成したフィロ生地に置き換える最も簡単な方法です。 溶かしたバターで生地の1つの層を潤滑し、別の層で覆い、さらに潤滑します。 それらに金型を並べます。 残りの缶と6枚の生地で繰り返します。
5
卵クリーム、アーモンドペースト、鶏肉を1つの塊に混ぜます。 4つの部分に分けて生地を入れます。 フィロを円形に折り畳んで集め、詰め物を密封します。 残りの8枚のフィロを、それらにオイルを塗るのを忘れないで置きます。 シール部分を下にして、貼り合わせた2枚のシートそれぞれにパスティーヤを置きます。 生地を上から密封し、パイを天板に置きます。 生地が金色でサクサクするまで、あらかじめ溶かした140°Cのオーブンで焼きます。 パスティーヤを取り除き、挽いたシナモンを混ぜた粉砂糖を振りかける。 すぐに出してください。
役立つアドバイス
現代のモロッコ料理のパスティーヤの詰め物では、鶏肉だけでなく、他の肉、時には内臓も入れます。