オーブンでガチョウを焼く方法

オーブンで焼いたガチョウは、特に全体を調理すると、お祝いのテーブルとホステスの誇りの本当の装飾になります。適切な事前準備を行うと、肉にピリッカンシーを加えることができる追加の成分、および厳選されたワインを使用することで、この鳥の料理はおいしい、おいしい、非常に美しいことがわかります。

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取扱説明書

肉料理の秘密

死体が以前に適切に処理されていた場合、調理プロセス中にガチョウ肉を台無しにすることはかなり困難です。したがって、準備プロセスはおいしい料理を作成する上で重要な要素です。あなたがガチョウをすりおろし、スパイス、ハーブ、ハーブの混合物で流水で徹底的に洗浄し、冷蔵庫に1日または2日放置すると、柔らかく柔らかい肉ができます。その後、調理プロセスにかかる時間が少し短くなり、料理は美味しく、ジューシーで、香り豊かになります。必要に応じて、最後に得る必要のある味の種類、蜂蜜、オリーブオイル、マスタード、レモン、オレンジジュース。これらは、個別に使用することも、均等に混合して使用することもできます。

ガチョウ全体を焼く

肉を浸して柔らかくしたら、ガチョウを焼くことができます。以前に適切な材料を詰めて、鳥全体を調理するのが最善です。後者が適切であるため、例えばリンゴ、マルメロ、オレンジは肉に繊細な甘い風味を与えます。果物は小さなスライスに切るのが最適です。プルーン、揚げたマッシュルーム、半調理米、クランベリー入りザワークラウト、またはレバーペースト、玉ねぎ、白パンの混合物まで事前に調理したものも使用できます。詰め物は肉に特別な味と香りを与え、その後、料理の装飾としても、おかずとしても使用できます。穴の縁を太い糸やつまようじで簡単に固定できるように、ガチョウは約3分の2で始める必要があります。

調理には、ふたで覆うことができる適切なサイズの深いセラミック製または鋳鉄製の調理器具を使用することをお勧めします。ガチョウを置く前に、少量のバターまたはオリーブオイルで滑らかにし、約2 cmの温水を注ぐことをお勧めします。ガチョウは220°Cに予熱したオーブンで焼き、徐々に温度を180°Cに下げて、肉がだらしないようにします。調理の過程では、割り当てられたジュースでガチョウに水をまくことが良いです-それから肉はよりジューシーになり、地殻はサクサクして香りがします。屠体の大きさ、鳥の年齢、肉の予備的な準備に応じて、調理時間は1.5から2.5時間かかる場合があります。終了の約20分前に、鳥の皮がサクサクしていることがわかるように、蓋を外す必要があります。太ももの近くの枝肉をフォークで刺すだけで、準備ができているかどうかを確認するのは簡単です。流れるような透明なジュースから、料理を取り出して提供できることがわかります。

ガチョウの小片の調理

オーブンでガチョウを焼くことができますが、全体としてだけでなく、小片の形でもできます。この場合、わずかに塩をつけた水または水で1：1の比率に希釈したリンゴ酢に5-6時間浸した後、肉を柔らかくする方がはるかに便利です。その後、ガチョウは長時間焼くべきではなく、肉自体がより柔らかくなることが判明します。調理の数時間前に、スライスを洗浄、乾燥、マリネする必要があります。

たとえば、マリネとしては、白または赤の辛口ワインが最適です。硬い肉に最適です。香りが消えないように、ガチョウを酸化しない密閉容器に入れておいたほうが良いでしょう。リンゴやオレンジ、プルーン、大きな立方体にカットしたものなどをマリネに追加することもできます。マリネとして、均等に混合したオリーブオイル、クランベリージュース、蜂蜜、塩、コショウ、ローズマリーやタイムなどの芳香性ハーブを使用できます。ガチョウは室温でマリネできます。

肉の味をさらに洗練させるために、漬物を皿に広げ、布で乾かし、100 mlのコニャックを注ぎ、火にかけることができます。火が消えたら、肉を鍋に入れてバターで軽く炒めます。火は十分に大きくなければならないので、やがては15分以内に終わります。次に、カットしたガチョウを深いセラミック皿に入れ、残りのマリネを注ぎ、200°Cに予熱したオーブンに入れます蓋の下で調理が必要です。やがて1.5時間もかかりません。最後に、蓋を取り外して、肉の皮が揚げられるようにします。

焼きガチョウを提供する方法

ガチョウを準備するすべての複雑さにもかかわらず、それを焼くのは戦いの半分にすぎません。ゲストや家の料理を本当に征服するには、適切に提供する必要があります。肉のサイドディッシュとして、ガチョウが詰められている場合は詰め物を使用するか、穏やかにマッシュしたエンドウ豆を準備できます。後者はブレンダーで粉砕し、1時間浸し、沸騰した水を1対2の割合で注ぎ、調理するまで煮る必要があります。最後にバターを加えます。ワインで煮込んだ野菜は、人参、ブロッコリー、ジャガイモなどの鳥とうまく組み合わされます。

ソースのうち、焼きガチョウは野菜やキノコに最適ですが、リンゴ、ベリー、新鮮な緑が料理を飾ります。アルコールのうち、鳥の味は、メルロー、ブルゴーニュ、カベルネソーヴィニヨンなどの赤ワインと組み合わせると最もよく現れます。

注意してください

提供する前に、すべての固定スレッド、つまようじは、もちろん削除する必要があります。

役立つアドバイス

袖にガチョウを焼くことができます。この場合、少し時間がかかりますが、肉は柔らかくてジューシーになります。それはカリカリにするためだけで、鳥をガチョウのボウルで調理する方が良いです。爪tooth枝で準備状態を確認し、スリーブの肉を注意深く刺します。

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