フランス語からのフォアグラ（フランス語フォアグラ）は、「脂肪肝」を意味します。 フォアグラは、特別に餌を与えられたガチョウの肝臓から調製されます。 この製品には、血中コレステロールを下げる不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 料理には、さまざまなソース（フルーツ、キャラメルなど）、トリュフ、ポルチーニm、またはガチョウの脂肪を含むペーストの形で提供されます。
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あなたが必要になります
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- 500 gのガチョウ脂肪肝（フォアグラ）;
- 30〜50 mlのポート。
- 塩
- 白胡pepper。
- フルーツソースの場合：
- 果肉入りリンゴまたはリンゴ梨ジュース50 ml。
- 小さじ1 醤油;
- 小さじ1 ハニー;
- 塩
- コショウ。
- ベリーソースの場合：
- ブラックカラント1カップ;
- 大さじ1 ハニー;
- シェリー酒またはポート100 ml;
- 塩;
- 白胡pepper;
- 精製オイル。
取扱説明書
1
肝臓を準備します。 フィルム、神経、胆管を慎重に取り外し、すすぎます。 肝臓をボウルに入れ、塩とコショウを四方に振りかけ、ポートで満たし、30分または1時間冷蔵します。
2
オーブンを170-190°Cに予熱します。 フライパンまたは小さなグラタン皿に植物油を塗ります。 冷蔵庫から肝臓と料理を削除します。
3
ホイルに植物油を塗ります。 それに肝臓を包み、グラタン皿に入れます。 いくつかの場所でホイルを破り、加熱したオーブンに皿を置きます。
4
フォアグラを半時間焼く。 調理の過程で、放出されたガチョウ脂肪を排出します。
5
焼いた後、オーブンからフォアグラを取り除く。 ホイルを開けずに冷まします。 さらに、古典的な調理レシピによると、冷蔵庫に2日間（ホイルに入れて）置く必要がありますが、それなしでもできます。
6
ホイルからフォアグラを取り除き、サイドディッシュやソースを添えてください。 料理は肝臓にとってかなり「重い」ので、軽い野菜のおかず、マッシュルーム、甘酸っぱいソースを調理することが好ましい。 フォアグラは冷たいものと熱いものの両方で提供できます。
7
たとえば、フォアグラのフルーツやベリーソースを準備します。 りんごまたはりんご梨ジュースを蜂蜜と醤油と混ぜ、鍋をゆっくり火にかけ、フルーツソースを濃くなるまで調理し、常に攪拌します。 火から下ろして冷蔵します。
8
ブラックカラントソースを準備するには、新鮮なまたは冷凍ベリーを取ります。 冷凍カラントは室温で解凍する必要があります。 ベリーをすすぎ、フォアグラのベーキング中に放出されたガチョウの脂肪パンを加熱します。
9
フライパンにベリーを振りかけ、中火で1分間炒め、絶えず攪拌します。 蜂蜜を加え、ワインを注ぎ、すべてを混ぜます。 ソースが濃くなるまで中火で鍋を保って、中身を常に攪拌します。 火から下ろし、冷ましてからフォアグラを注いでサーブします。