塩漬けの赤魚は、美味しくて健康的な製品です。 塩漬けの赤魚は店で買うことができますが、家で塩漬けにすると、もっと美味しくなります。
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塩漬けの赤魚のラベルに注意を払うと、その組成は塩、魚、防腐剤を示します。もちろん、そのような魚の有用な品質が低下します。 しかし、自分で塩を加えられるものには防腐剤は含まれていません。 さらに、そのコストで、価格のほぼ半分のコストがかかります。
塩漬けの赤魚をおいしくするためには、正しいものを選ぶ必要があります。 適切な保管条件が確保されている大きなスーパーマーケットで購入するのが最善です。 原則として、そこで冷やして販売されます。つまり、そのような魚はすでに一度冷凍されていますが、保管条件を守っても味は悪くなりません。 特に切り身は難しくないので、切り身ではなく丸ごと購入する方が良いです。
選択する際には、枝肉を指で押します。へこみが残ってはいけません。 魚の匂い-新鮮なサーモンはキュウリのような香りがし、ベニザケとマスは新鮮な魚のような香りがします。 魚油の臭いは、保管条件違反の指標です。 鱗と死体自体が損傷してはなりません。 魚が全焼されている場合、rib骨の骨を肉から分離しないでください。 新鮮で高品質の魚の目は濁っておらず、黄色がかったり、鋼鉄の輝きがあります。 冷凍魚は、魚油のような臭いがしないように嗅ぐこともできます。 調理する前に、冷蔵庫の一番下の棚に置いて解凍する必要があります。
塩漬けに準備した魚で、頭と尾を切り取り、内臓を取り除き、ひれを切り取ります。 後ろから尾根に沿って切り、ナイフでリブを慎重に分離し、尾根を切ります。 準備した切り身を冷水ですすぎ、ナプキンまたはペーパータオルで完全に乾かします。
赤魚の切り身1 kgの場合、大さじ4杯の大塩と大さじ3杯の砂糖が必要です。 塩と砂糖、挽きたての黒胡pepperを混ぜます。 この混合物で魚をすべての面でこすり、密な布で包み、ガラスまたは磁器の容器に入れます。特別なプラスチック容器に入れることができます。 魚を冷蔵庫に入れます。 3日後、組織を取り除き、取り除きます-魚は食べる準備ができています。 すぐに食べない場合は、植物油で軽く油を塗り、ラップフィルムで包み、冷蔵庫でさらに4〜5日間保存します。
あなたが望むなら、あなたは赤い魚を布で包むことはできませんが、結果として生じる塩水に単にそれを保持することができますが、この場合、それは密度が低くなり、切断するのがより難しくなります。 魚の部分の上に塩漬けをするとき、新鮮なまたは乾燥したディルの小枝を2〜3枚、月桂樹の葉を入れます。
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