新鮮な魚を保存することは深刻な問題です。 魚は、特に暑い状況では腐りやすい製品です。 獲れたての魚は1時間以内に処理して消費するのが理想ですが、これが常に可能であるとは限りません。 日中に漁獲物や腐り物が腐らないようにするには、魚を新鮮に保つ方法を使用してください。
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あなたが必要になります
- -冷凍バッグ;
- -氷;
- -熱湯;
- -スロット付きスプーンまたはザル;
- -ラップまたはワックスペーパー;
- -塩。
取扱説明書
1
生きた魚を購入-これは鮮度の保証です。 大量の魚を捕まえた場合は、水に浸された特別な網の助けを借りて生かして、魚が長く眠れないようにします。
2
魚が眠りに落ちたら、すぐにそれをきれいにし、消化し、必要に応じて細かく切ります。 軽く塩をお勧めします。 えらおよび内臓は非常に急速に腐敗し始め、それらが適時に除去されなければ、肉に不快な後味と香りを与える可能性があります。
3
魚をすべての面で氷で覆い、固定式の冷蔵庫またはクーラーバッグに入れます。 切り身の魚1キロごとに2 kgの氷が必要です。 新鮮な魚を包む前に氷を袋に入れます。 氷が溶けてできた水は、魚との長時間の直接接触により魚が飽和状態になり、水っぽくなります。 新鮮な魚を48時間調理するか、この間に冷凍庫に送ってください。 氷が溶けたらすぐに交換することを忘れないでください。そうすれば、魚を涼しく新鮮に保ちます。
4
48時間以内に調理しない場合は、魚に塩をします。 ブラインでは、少なくとも4〜5日間保存できます。
5
長期保存のために魚を湯通しすることもできます。 急な沸騰したお湯に、それぞれの魚を2秒間浸します。 これには、スロット付きのスプーンまたはザルを使用します。 湯通しした魚をトレイの1つの層に入れ、ワックスペーパーまたはラップで覆い、冷蔵します。この処理により、新鮮な魚を最大6日間保存できます。
6
6日間調理されていない魚は凍結します。 個々の死体を個別の袋に包み、コンテナで冷凍庫に出荷します。 コンテナに日付ラベルを貼り付けます。 魚を調理しようとしているときは、包装全体を取り出して、そのまま容器に解凍してください。 凍結後の新鮮な魚は4〜8か月間保存できますが、カワカマスやスズキなどの一部の種は、1年まで味を冷凍のままにすることができます。