ラム女-バターイースト生地から作られたペストリーで、シロップをたっぷり浸しました。 ラム酒の女性が美味しくてジューシーであると同時にクロールしないようにするには、厳密にテクノロジーに従う必要があります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- テストの場合：
- 小麦粉500 g;
- 小さじ1 塩;
- 大さじ2 l 砂糖
- 圧縮酵母25 g;
- 牛乳200 g;
- 5個の卵;
- バター100 g;
- ナイフの先端にバニリン。
- シロップ用：
- 砂糖250 g;
- 水500 ml;
- ラム酒75 ml。
取扱説明書
1
シロップに浸すと、ラムババは2〜2.5倍増加します。 彼女が彼女の形を保ち、バラバラにならないように、女性の生地には多数の卵が含まれています。 バッターを作ります。 最初に原料を準備します。 バターを冷蔵庫に入れて柔らかくします。 半分の牛乳で酵母を、残りの牛乳で塩と砂糖をかき混ぜます。 この場合、生地は強力に混練されるため、液体を加熱する必要はありません。 小麦粉をふるいにかけ、他のすべての材料を加え、生地を10〜12分間こねます。 最初は質量が非常に液体で手にくっつくので、特別なフックアタッチメントを備えたミキサーでこれを行うのが最も便利です。
2
生地がフックに完全に巻き付けられると、バッチは終了します。 半完成品を発酵用に2時間放置し、生地を粘着フィルムで覆います。 その後、再びマスをこね、均等に分割し、油を塗った形に整えます。 付着を防ぐために、冷水で手を濡らします。 生地は型の体積の1/3〜1/4を占める必要があります。
3
プルーフのために空白のままにします。 理想的には、このプロセスが35〜38°Cの温度と高湿度が維持されるチャンバー内で行われる場合です。 そのような機会がない場合は、製品を室温に置き、時々、スプレーボトルのワークピースの表面を水で濡らします。 校正時間-30分から1.5時間-は、部屋の温度と湿度、酵母と小麦粉の品質に依存します。 プロセスの最後に、半製品の体積が2〜2.5倍に増加します。
4
ラム酒の女性をオーブンに入れ、250°Cまで加熱します ベーキングの開始時には、製品は非常に湿っていなければなりません。 オーブンにこの機能がない場合は、手動で実行してください。 これを行うには、女性と一緒に天板を天板に入れ、オーブンの下にコップ半分の水をすばやく注ぎ、すぐにドアを閉じます。 焼き始めてから10分後に、温度を180°Cに下げます ベーキング時間はワークピースのサイズに依存し、約50 gの女性の場合、約15〜18分です。 上部クラストの色は、香味物質の含有量が高いため、非常に暗い茶色になります。
5
焼いた女性を少し冷やして乾かし、シロップに浸します。 含浸シロップは、砂糖1部と水2部の比率から調製されます。 より多くの砂糖を摂取すると、製品は甘すぎて飽和度が低くなり、少なすぎるとうまく保持されなくなります。
6
鍋に水と砂糖を入れて、沸騰するまで加熱します。 シロップにラム酒とオレンジの皮を追加します。 ワークピースの上部の光沢のあるクラストをカットします。これにより、液体がパン粉にすばやく浸るのに役立ちます。 アイテムをホットシロップに数秒間入れて、アイテムの底を浸します。 次に、トップをひっくり返して浸します。 腫れたラム酒の女性をわずかに絞る-パン粉は均質で、完全に飽和している必要があります。 スロットスプーンで女性をシロップから取り出し、余分な液体を排出できるようにワイヤーラックに置きます。 お好きなように冷やしてクリームとフルーツを添えてください。