オレンジでアヒルを調理するという考えは、フランス料理の専門家に属すると考えられています。 同時に、簡単に準備でき、お祝いテーブル用のおいしい料理です。
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オレンジとアヒルのレシピ
オレンジでアヒルを調理するには、次の製品が必要です。
-約2.5 kgの鴨枝肉1個
-6個のオレンジ;
-リンゴ1個;
-辛口の赤ワイン500 ml;
-小さじ2 マスタード;
-小さじ2〜3 グラニュー糖;
-ローズマリーの小枝;
-大さじ1 l 澱粉;
-パセリ;
-挽いた黒胡pepper;
-塩。
アヒルを消化し、流水でよくすすぎ、ナプキンで軽くたたいて、塩とコショウの混合物で内側と外側を徹底的にこする。 お湯でオレンジ1個を洗い、そこから皮を注意深く切り取り、果肉から果汁を絞り出します。 リンゴとオレンジ2個をはがし、スライスしてカモに詰めます。 ローズマリーの小枝を中に入れ、木製のつまようじで腹部を刺します。
オーブンを200°Cに加熱します アヒルの胸を天板または耐火性のフォームの上に置きます。 標準の赤辛口ワインの半分を注ぎ、鳥を半時間焼きます。 その後、アヒルの皮をフォークし、残りのワインを注ぎ、調理を続け、ローストの結果として定期的に枝肉をソースに注ぎます。 完全に火が通るまでさらに1時間半アヒルを焼く。
別のオレンジを洗い、拭いて細い円に切る。 アヒルの調理が終了する約10分前に、枝肉でそれらを覆います。 残りの2個のオレンジを半分に切り、ジュースを絞ります。
アヒルをオーブンから取り出して、暖かい場所に置きます。 得られたソースから脂肪を取り除きます。 次に、オレンジ3個分のジュースを加え、混ぜてフライパンに注ぎます。 すりおろしたオレンジの皮、マスタード、砂糖を入れて5分間調理します。 この後、ソースをこし、でんぷんで固める。
焼いたアヒルを皿に置き、オレンジのスライス、パセリを飾り、準備されたソースで水をまき、テーブルに供します。