マスタードの故郷は古代ローマであるという事実にもかかわらず、このスパイスが人気のピークに達したのは中世のフランスでした。 そこでは、すべての高貴な裁判所で、マスタード調味料の準備に個々の専門家を置くことは名誉な問題と考えられていました。
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あなたが必要になります
- マスタードシード-50 g
- マスタードパウダー-50 g
- 塩
- コショウ
- 白ワイン酢
- 酢酸エッセンス
- 白ワイン
- シナモン
- クローブ
- はちみつ
- 卵黄
- ブラウンシュガー
- エシャロットまたは玉ねぎ、
- 植物油。
取扱説明書
1
フランス人には、最も人気のあるマスタードレシピが2つあります。フランス語とディジョンです。 前者は、粒マスタードの参加で行われることで異なり、マイルドな味がします。 2番目は、フランスの都市ディジョンのジャンニホンの発案によるものです。 とてもスパイシーで、白ワインをベースにしています。 酢はフランスでも使用されていると言わざるを得ませんが、より頻繁にはワインとフルーツジュースに置き換えられます。 プロバンスのハーブ、西洋ワサビ、タマネギが追加されます。 永久成分は塩とコショウのみです。
2
今日、大都市の店舗ではフレンチマスタードを購入できますが、自宅で調理するのは難しくありません。 さらに、特別な材料は必要ありません。 そして、なぜ彼らが言うように、より多くを支払う。 いくつかのレシピがありますが、フレンチマスタードの調味料を準備する基本原則を習得すれば、実験することができます。
3
マスタードをフランス語で調理する最も簡単な方法は、明るいマスタードと暗いマスタードの種子を均等に摂取することです。 たとえば、大さじ4。 同量の白ワインにワインビネガー1杯を1/2量注ぎます。 室温で約1日醸造し、蓋でしっかり閉めるか、フィルムで締めます。 さらに、すべての内容物はブレンダーでペースト状の塊に粉砕され、味に塩漬けされます（約小さじ1/2）。 10〜12時間後に使用できます。
4
マスタードパウダーを半分（50 g）で混ぜ、明るいマスタードシードと暗いマスタードシード（50 g）を混ぜて調理する方法もあります。 すべてが同時に水（大さじ0.5）で注がれ、半時間注入されます。 この時点で、大さじ0.5のスパイシーな詰め物が作られます。 白ワイン、大さじ0.5、5％酢酸、大さじ1/4。 ブラウンシュガー。 そこに小さな玉ねぎが追加されます。 塩とスパイス：ウコン、クローブ、シナモンは小さじ0.5で摂取されます。 すべてが沸騰し、最低火で10〜15分間熟成されます。 この時間中、よくかき混ぜるか、卵黄をいくつか打ちます。 煮た後、玉ねぎを取り除く必要があり、マスタードと卵黄と混ぜて、濃くなるまで攪拌しながら火をつけます。
5
同様に、他のお気に入りのスパイスを酢とワインに注ぎ、砂糖の代わりに蜂蜜を加えることができます。 フランス人がよく使用する別の方法は、からしペースト状の塊を作ることです。 つまり、まずマスタードパウダーを濃厚な生地の濃度に希釈し、次に沸騰したお湯で18時間注ぎます。 かき混ぜる必要はありません。 この時間の後、沸騰した冷却水が排出され、他のすべての成分がマスタードに追加されます：塩、砂糖、ワインまたは酢。 最後に、植物油でエシャロットをパッソし、それを挽いて、マスタードに加えることをお勧めします。
役立つアドバイス
味のシャープさのために、マスタード調味料におろしわさびの小さじ2杯を加えることができます。 フルーツビネガーはビネガーエッセンスの代わりになり、フルーツジュースはワインになります。 酸っぱい方がいい。
- ディジョンマスタード
- フレンチマスタード
- マスタード