エレムは、「トップ発酵」プロセスを使用して作られたビールのような飲み物です。つまり、発酵中に表面に浮かぶ酵母を使用します（これが「トップ」と呼ばれる理由です）。 7世紀の初めからイギリスで作られています。 伝統的に、エールは大麦麦芽、ホップ、水、酵母から作られますが、現在では、特に家庭では、他の穀物やフレーバーも使用されています。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 小麦粒-3 kg;
- 水-10リットル;
- ハニー-400 g;
- 酵母-小さじ0.5;
- レーズン-1杯;
- 砂糖-大さじ5。 スプーン。
取扱説明書
1
小麦粒を天板またはその他の大きくて狭いパレットに注ぎ、水を入れて発芽させます（周囲温度に応じて2〜3日かかります）。 発芽小麦を乾燥させ、肉挽き器を通過させます。
2
刻んだ小麦を大きなエナメルのパン、タンクまたはバケツ（少なくとも15リットルの容量）に入れ、フィルターに通さなければならない水で満たします。 2時間沸騰させてから火から下ろして放冷します。
3
準備して冷やした液体に、蜂蜜を加え、かき混ぜ、タオルで覆い、室温で1日置きます。
4
翌日、洗浄したレーズンと酵母を混合物に加え、最初の発酵のためにさらに1日半置きます。
5
この後、飲み物は数回ろ過する必要があります。 ガーゼの大きな部分を取り、半分に折って、混合物をその中にこし、酵母塊が内部に残るようにガーゼを絞る。 その後、パン生地の製造に使用できます。 その後、飲み物を1時間置いておきます。
6
1時間後、飲み物を再びこします。今回は、天然素材でできた緻密な生地の層に通し、その過程で絞ります。 2回目のストレーニング後に残った酵母は、次の飲み物の準備に使用できますが、長期間保存することはできません。したがって、近い将来エールの準備を繰り返す予定がない場合は、それらを捨てることをお勧めします。
7
緊張させた混合物に砂糖を追加し、さらに2日間発酵させます。 この後、エールは飲むことができます-それは麦芽と天然の二酸化炭素のわずかなスナックで弱い飲み物であることが判明しました。
注意してください
エールの準備のための現代の技術によると、香料添加物として蜂蜜ではなくホップを使用することになっています。 しかし、ホップは12世紀になって初めて使用され、歴史的には蜂蜜、シナモン、ノコギリソウが使用されていました。 したがって、このレシピの蜂蜜は正当化されます。
関連記事
軽い自家製ビール：準備が簡単な写真付きの段階的なレシピ