各料理には独自のニュアンスがあり、おかげでチョップとステーキ、または切り刻んだミートボールとステーキを区別できます。 良いエスカロップの兆候は、高品質の肉、均一なカット、特定の調理技術です。 そして、あなたはほとんどすべての種類の肉からこの料理を作ることができます、主なことはいくつかの簡単な規則に従うことです。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 300g /人前の割合の肉;
- バター;
- 塩;
- コショウ。
取扱説明書
1
エスカロープを調理するために良い肉を選択してください。 製品の種類（豚肉、牛肉、子羊肉、七面鳥）に関係なく、肉は新鮮で、冷蔵され、冷凍されていてはなりません。 構造はきれいで、縞はなく、脂肪の量は最小限です。 最終結果は高品質の原材料に依存するため、このステップで最大限の注意を払うことが非常に重要です。
2
選択した肉片を、少なくとも1センチから1.5センチ以下の均一な部分に切ります。 部分の厚さを減らしたり増やしたりする誘惑に抵抗してください-薄い部分はすべてのジュースを与え、フライ中に過剰乾燥しますが、厚いものは完全に揚げることができません。これは調理するのに適したエスカロップではありません。
3
エスカロップの厚さが0.5から0.7センチメートルになるように各ピースを打ち破り、各ピースの片側に切り込みを入れます。 繊維の構造により注意を払うため、木製のハンマーで肉を叩く方が良いです;さらに、天然物と金属との過度の接触は調理済み食品に利益をもたらしません。
4
フライパンを熱し、準備した部分をバターで焼く。 パンの表面全体を肉で満たす価値はないことを念頭に置いてください-大量に放出されたジュースは、揚げるのではなく肉を煮込む原因になります。 それらの間に十分なスペースがあるように部分を配置します。
5
片側に鍋に敷いたエスカロップを塩とコショウし、反対側が茶色になったら、肉をひっくり返して塩を入れ、バラ色の側にコショウします。 フライパンのプロセスには、それぞれ4分から2分かかります。 フライパンから取り出したら、すぐに野菜またはフライドポテトのサイドディッシュでテーブルの上に準備した肉を調理します。
注意してください
将来のためにエスカロップを揚げないでください-翌日、肉は硬くなり、味がなくなります。
役立つアドバイス
ハンマーで肉を叩く結果として台所が汚染されるのを避けるために、エスカロップをしがみつくフィルムで覆い、それを打ち破ることができます。そうすれば、はねかかった壁を後で洗う必要がなくなります。