魚を調理するための1000以上のレシピがあります。 それらのいくつかは「フィレットをきれいにして分離する」という言葉で始まります。 この段階で魚を調理するあなたの欲求が失われないように、その主要な処理を行う方法を学びます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- まな板;
- 長い刃を持つ鋭いチョッピングナイフ;
- 魚のスケーラー（スケールを削除します。
取扱説明書
1
腹部の縦断面を通して内部をすべて取り除くことにより、新鮮な魚を洗って消化します。 ナイフまたは魚のスケーラーを使用して、尾から頭まで魚をこすり、鱗をこすり落とします。 粘着性の薄片と粘液を洗い流してください。
2
今、背骨から肉を分離する必要があります。 最初の深い切開をえらと平行にして、肉を頭から離します。 しかし、肉を完全に切断するのではなく、椎骨のみを切断します。 次に、尾根に沿って切開します。 カットラインに沿って背中にフィンがあり、ナイフで滑らかに丸くする必要があり、その後ろに明確に背中に沿ってカットし続けます。 ナイフの刃をできるだけ背骨に近づけるようにしてください。 背骨から少し離れると、より多くの肉が骨に残り、フィレに少なくなります。 尾にきちんとしたカットを行います。
3
フィレットを背中に曲げ、手で持って、肉と骨の境界に沿ってナイフの刃を引きます。 このようにして、魚のrib骨から肉を切り取ります。 フィンをすぐに取り外します。 これは魚を正確に切り取ったものですが、半分にはすべての骨、皮、頭と尾があり、もう一方にはフィレットと皮があります。
4
肉を上にして魚の残りの半分を裏返し、既知の方法で、残りの尾根と骨を分離します。 肉を背骨から分離するには、まったく同じ労力が必要です。 頭と背びれを切り取るためだけに残っています。 今、あなたの前には、皮膚と固体の魚の骨格を持つ2つのフィレがあります。
5
小さな骨を削除します-それらはフィレットに厳密に沿って配置され、指ではっきりと感じることができます。 あなたの手でそれらを取り出し、ナイフまたは通常のピンセットでこじ開けます。
6
フィレ肉を皮から分離します。 皮を下にしてボードに魚を置き、尾の側面から肉をわずかにこじり、手で持って斜めに引き、ナイフの刃を尾から頭に導きます。 ブレードをボードに平行に保持します。 傾けると、肉が肌に残ります。 柔軟なブレードを使用すると、優れた効果が得られます。
7
完成した魚の切り身は、骨が引っかかることを恐れることなく、塩漬け、揚げ、蒸し、焼き、または調理することができます。