ケッパーは、ケッパーブッシュの実と未芽の芽です。 それらは漬物または塩漬けです-特別な味と強い香りのスパイスが得られます。 ケッパーはフランス、イタリア、ギリシャの料理専門家に人気がありますが、店の棚でも見つけることができます。
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ケッパーはどの料理に追加されますか？
ケッパーは、肉、野菜、魚とともに提供される冷たいソースによく加えられます。 オリーブに置き換えられ、ジン、マティーニ、ウォッカが添えられます。 ケッパーの芽がなければ、古典的なタルタル、ラビゴット、レムラード、タプナードを作ることは不可能です;それらは必然的にジャガイモ、インゲン、アンチョビの素敵なサラダに追加されます。
ケッパーは、オリーブ、トマト、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子、玉ねぎと完璧に調和しています。 これらの芽のある料理には、ローズマリー、バジル、オールスパイス、パセリ、マジョラム、ディル、セージ、ミントなどの多くの調味料を入れることができます。 オリーブオイルとは違いません。
ケッパーを使用した最も簡単なレシピの1つは、パスタ料理に添えることができるソースです。 これを行うには、ピーマンを細かく刻み、フライパンでオリーブオイルで炒め、塩漬けのケッパーとバジルの葉を全体に追加します。
ケッパーの使用方法
このスパイスが料理にピリッとした香りを追加するために、ケッパーは調理されるべきではありません。 これは、漬物と塩漬けの芽の味の損失につながります。 そのため、料理人はスパイスを個別に提供するか、完成した料理に追加することをお勧めします。
塩漬けのケーパーは完全に消費することができますが、これは漬け物ではできません。 それらを細かく刻み、油とハーブを混ぜる方が良いです。 そして、この形でソース、サラダドレッシング、マリネに追加します。 漬けケッパーは、オリーブオイル、ローズマリー、タイム、オレガノの混合物で使用できます。
残念ながら、店内でケッパーのつぼみを常に見つけることができるとは限りません。 この製品の完全な代替品を見つけることは不可能ですが、ピクルスのピクルスの助けを借りて料理を保存することは可能です。 魚や肉を調理するときは、ケッパーの代わりにオリーブまたはオリーブを使用することができます。ソースには、オリーブとレモン汁を混ぜます。