カキは美食の世界の真のエリートであり、グルメの休日の前兆です。 後者は、これらの軟体動物の柔らかい肉を楽しむために一年のうちのわずか8ヶ月を持っています。 それは、いわゆる牡の季節が多くのレストランでどれくらい続くかです。
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カキのシーズンは9月に始まり、4月に終わります。 これらの軟体動物は、文字「p」が存在する名前の月にしか食べられないと信じられています。 このルールは、野生のカキだけが捕らえられた歴史に根ざしています。 夏には彼らが繁殖するので、その時の彼らの漁獲は人口を大いに減らしました、それがそれが禁止された理由です。
文字「r」に関する伝説は、遠い1771年に始まりました。 ルイ15世がカキの産卵中にカキの販売を禁止したのはその時でした。 しかし、彼らの需要は増え続けたため、19世紀半ばまでに繊細な軟体動物の繁殖を学びました。 その数は大幅に増加しました。 このため、フランス王の命令は意味を失い、19世紀の終わりに取り消されました。
現在、世界中のレストランに供給されるカキの大部分は洗練されています（高貴な）。 彼らは特別に海水でプールで飼育されています。 そこにはすべてが管理されています-彼らが住んでいる水、彼らの成長と発達のプロセス、そして繁殖。 カキは数年間成長しています。 いずれにせよ、彼らはテーブルの上にいる前に2つまたは3つの夏を過ごします。
もう1つの質問は、食物用のカキは常に「生きている」必要があるということです。この条件が満たされない場合、魚介類は腐敗し、食べてはなりません。 以前は、カキは暖かい季節に輸送するのに問題がありました。 このため、レストランは夏にメニューにそれらを含めませんでした。 高品質の冷蔵庫の出現により、状況は変化しました：0から+ 5°Cの温度で、彼らは1か月間食物に適したままでいることができます。 カキは一年中落ち着いて食べることができます。
一部のレストランは歴史的な伝統を尊重しており、9月から4月までしか特別な牡menuメニューはありません。 しかし、カキの季節は今や偏見、PRの動きに過ぎません。 これにより、レストランは騒々しい季節の開店と閉店を整理し、より多くの訪問者を引き付けます。
真のグルメは、この期間中もカキの味を正確に味わい続け、夏の軟体動物が多くの味を失うという事実によって彼らの決定を動機づけています。 これにはいくつかの真実があります。 特定の種類のカキの味は、9月から4月までの期間にのみ明らかになります。 暖かい季節には、これらの軟体動物にはキャビアが含まれますが、これは毒性がありませんが、同時に夏の牡theに特徴的なタルトの後味とそれほど柔らかくない肉を与えます。 しかし、まさにそのような軟体動物の愛好家がいます。
一方、数年前のフランスでは、三倍体のカキが繁殖されましたが、これは不妊です。つまり、卵を産みません。 肉の品質は季節に依存しません。 その味は一年中素晴らしいままです。 夏の真っ最中であっても、そのようなカキは、そのピリッとした鮮度と軽い油っぽさでグルメを喜ばせます。
多くの人々は、カキ料理は素晴らしいエキゾチックであると考えており、これは珍味だと主張することは不可能です。 しかし、家族との夕食に牡を食べることは、愛する人を驚かせる良い方法です。 ABC of Tasteなどの店舗の出現により、珍しい料理に適した高品質の製品を見つけることはそれほど難しくありません。 カキを調理する最も簡単な方法は、カキをすすぎ、レモンと一緒に出すことです。 また、それらからスープを作ることができます-ハーブ、玉ねぎ、カキを炒め、白ワイン、クリーム、温かい魚のスープを注ぎ、ブレンダーですべてをホイップします。 結果は素晴らしいカキのクリームスープです。 それを試してください、それは珍しくておいしいです。