好酸性ミルク-好酸性乳酸菌が豊富なミルクで、テクスチャー、味、特性が変化します。 このような製品は消化を改善し、抗アレルギー性があると考えられています。
レシピを選ぶ
アシドフィルス乳の生産と貯蔵
アシドフィルスミルクは、特殊な乳酸菌であるアシドフィルスバチルス、レンサ球菌乳酸菌、ケフィア菌を加えて、通常の低温殺菌牛乳から製造されます。 この手順は、通常の発酵に似ており、32°C以上の温度で12時間以内に行われます このような条件下では、アシドフィルス菌は牛乳に含まれる少量のラクトースを消費します。 結果として、製品はより密になり、その味は酸っぱくなる。
アシドフィルスミルクの栄養価は、通常の場合とほとんど変わりません。 同量のカルシウムとタンパク質が含まれていますが、カロリー量はわずかに高くなっています。
他の乳製品と同様に、好酸性乳は冷蔵庫などの涼しい環境に保管する必要があります。 原則として、自宅で調理したアシドフィルスミルクは1週間保存され、店で購入すると保存期間が長くなります。 その組成物に含まれる活性細菌は、そのような製品の生産の瞬間から増え続ける可能性があるため、有効期限後にそれを使用することは不可能です。 また、ミルクの色や臭いが変わった場合は、ミルクを注ぐ必要があります。