ドルマはキャベツ巻きに非常によく似たアルメニアの国民料理ですが、キャベツの葉の代わりに、ひき肉の詰め物はブドウで包まれています。 準備は非常に簡単で、特別な料理スキルは必要ありません。
レシピを選ぶ
ドルマは日常の食べ物を指し、アルメニアの家族ではほぼ毎週調理されます。 伝統的に、牛肉には、牛肉、子羊、またはそれらの混合物が使用されます。 しかし、ドルマは豚肉から作ることもできます。 スタッフィングは自分で行うか、信頼できる場所で購入するのが最適です。
ブドウの葉の保存
アルメニアのドルマの主な成分の1つはブドウの葉です。 この料理は一年中準備されているため、新鮮なブドウの葉と缶詰の葉の両方を使用しています。 新鮮なブドウの葉は、5月、6月、7月にドルマを作るために使用され、6月にのみ準備されます。
自分でブドウの葉を保存できますが、これは難しくありません。
必要な成分：
- ブドウの葉-200個;
- 水-3 l;
- 塩-大さじ2
段階的レシピ：
- 若いブドウの葉、できれば白ブドウ品種のみを使用してください。 大きくて十分な大きさの葉を選び、よくすすぎ、沸騰したお湯に注ぎ、少し乾燥させます。
- 10枚の葉を折り、それぞれのパイルをタイトなロールに丸め、ロールをスレッドで慎重にバインドします。
- 葉のロールを垂直にジャーに置きます（3リットル用ではなく、小さなジャーを使用する方が良いです）。 銀行は事前に十分に殺菌する必要があります。
- フライパンに水を入れて、お湯に浸します。 水が沸騰したら、塩を加えます。 塩水を約5分間沸騰させ、鍋を火から下ろします。 ブラインを冷却します。 ちょっとしたコツ：ブドウの葉をより香り豊かで美味しいものにするために、ピクルスまたは缶に黒コショウ豆をいくつか追加します。
- ブラインが少し冷めたら、銀行の残りのスペースでそれらを満たします。 蓋付きのジャーを巻き上げ、暗くて涼しい場所に置きます。
アルメニアの古典的なドルマ
これは、ラムリブ、脂肪、牛肉を使用するアルメニアドルマの伝統的なレシピです。 そのようなドルマは必ず大釜で準備されます。
料理は非常に脂っこくて満足のいくもので、非常に香りがよくスパイシーな味がします。 特にこの高カロリーの料理は男性に喜ばれます。
必要な製品：
- ラムリブ-1 kg;
- マトン脂肪-150 g;
- 牛ひき肉-500 g;
- 丸粒米-200 g;
- ブドウの葉-50個;
- フレッシュトマト-2-3大;
- カブのタマネギ-2個;
- ひまわり油-大さじ3-4;
- 新鮮なハーブ（ミント、コリアンダー、バジル）-1束;
- 挽いた黒コショウ-0.5 tsp;
- 味に塩。
ステップバイステップのレシピ：
- 少し塩水でご飯をriceでます。 かっこいい。
- タマネギを外皮から取り除き、細かく刻み、黄金色になるまで炒める。
- 冷凍庫で脂肪を30〜40分間送ってから、すりおろし、ひき肉、玉ねぎ、米と混ぜます。 混合物に塩と黒胡pepperを加える。
- 準備された新鮮または缶詰のブドウの葉を取る。 各シートの中央にいくつかのひき肉を入れます。 葉から厚いロールをロールします。
- 子羊のrib骨を洗い、小片に分ける。 リブを塩こしょうでこする。
- 熱湯でトマトをはげ、皮をむきます。 トマトの半分は小さなスライスに切り、残りの半分はブレンダーでつぶしたり、肉挽き器を通過させます。
- 大釜を植物油で加熱し、小さな金色の皮が現れるまで10分間ribでます。
- rib骨にブドウの葉のすべてのロールを置きます。 そしてそれらの上に、刻んだトマト、マッシュしたトマト、細かく刻んだグリーンを入れます。 大量の水を加えて、数センチメートルすべての成分を覆います。
- 大釜をふたで覆います。 1時間煮る。
- 大きな皿にドルマを添えて、煮込んだソースに水をまきます。
アルメニアのドルマとガーリックソース
そして、よりシンプルで手頃な価格のドルマレシピを紹介します。 家庭で簡単に繰り返すことができ、大釜でさえ必要ありません。 このドルマには、美味しいサワークリームとガーリックソースが添えられています。
必要な製品：
- ひき肉（豚肉と牛肉）-500 g;
- 丸粒米-100 g;
- タマネギ-1個;
- ブドウの葉（新鮮または缶詰）-200 g;
- サワークリーム（脂肪15％）-200 ml;
- ニンニク-1頭;
- 植物油-1-2大さじ。;
- 味の塩;
- 味のスパイス。
ステップバイステップのレシピ：
- 少し塩気のある水でご飯をtheでます。 それを冷やして、とりあえず取っておきます。
- タマネギを外皮から外し、ひまわり油でフライパンで細かく刻み、軽く黄金色が現れるまで軽く炒めます。
- ひき肉に米と玉ねぎを詰め、塩と調味料、例えば黒胡blackと乾燥ハーブを加えます。
- 新鮮なブドウの葉を使用する場合は、それらを洗浄し、沸騰したお湯に注ぎ、挿し木を取り除きます。
- ブドウの葉を取り、その中にひき肉の大さじ1を入れます。 ひき肉をきつく巻く。 残りのひき肉でこれらの手順を繰り返します。
- 今、あなたは大きな鍋が必要です。 ロールをすべて入れます。 ドルマ全体を約2センチメートル覆うように水を追加します。 少し水を加えます。
- 鍋を熱するようにセットします。 水を沸騰させた後、蓋を閉めた状態で弱火で30〜40分間皿を煮ます。
- ドルマの準備中に、ソースを作る必要があります。 これを行うには、細かく刻んだまたはつぶしたニンニクをサワークリームに追加します。 味に塩を入れて混ぜます。
- ドルマをサービングプレートに配置し、冷やしたサワークリームとガーリックソースを上から注いで提供します。
レンズ豆とキノコのベジタリアンドルマ
肉を食べなければ、これはドルマを調理しない理由ではありません。 肉の追加を必要としない非常に良いドルマのレシピがあります。 肉の代わりに、豊かなレンズ豆とキノコをブドウの葉で包みます。 とても美味しい！
必要な成分：
- レンズ豆-300 g;
- シャンピニオン（または他のキノコ）-500 g;
- タマネギ-1個;
- ブドウの葉-約50個;
- ひまわり油-大さじ2;
- 乾燥ハーブ（ミント、コリアンダー、タイム、バジル）-味わうために;
- 挽いた黒胡pepper。
- 味に塩。
段階的レシピ：
- レンズ豆をわずかに塩水で煮ます。 緑色のレンズ豆がある場合は、沸騰後約40分で調理します。 赤は10分ほど煮てください。
- キノコを洗って、中くらいの大きさに切る。
- タマネギからすべての殻を取り除き、鋭いナイフでそれを切り刻み、タマネギが目を挟まないように常にナイフを水でスプレーします。
- フライパンに植物油を注ぎ、火の上に置きます。 フライパンが十分に熱くなったら、マッシュルームを乗せます。 調理するまで炒める。
- その後、タマネギをマッシュルームに加え、5〜7分間放置し、絶えず攪拌して、何も燃えないようにします。
- 別のボウルに、レンズ豆と玉ねぎとキノコを混ぜ、スパイスと塩を加えます。
- 新鮮なブドウの葉を使いたい場合は、それらを選別し、すすぎ、しばらく沸騰したお湯に浸してから、挿し木を取り除きます。 缶詰の葉を使用する場合は、缶から取り出してください。
- 一度にいくつかの葉を取り、互いの上に正確に折ります。 約1杯の詰め物を中央に入れ、葉をきれいなロールに丸めます。
- 残りの葉と詰め物から同じロールを作ります。
- すべてのロールを大きな鍋に入れ、水で満たします。 水が皿を完全に覆うはずです。 少量の塩を加えます。 パンのふたを閉じます。
- ベジタリアンのドルマを弱火で約1時間煮込みます。
- サワークリームとフレッシュハーブを添えて、温かい料理と冷たい料理を提供します。