ユニークで長年の起源と味が非常に独特である中国料理北京ダックは、皇室で中国で名声を得ました。 それ以来、皇室のシェフが栄養学のルールに関する本でこの料理のレシピを公開したとき。 つまり、栄養の規則と原則についてです。
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伝統的なレシピによると、北京ダックは蜂蜜でこすられ、それにより地殻に特有の苦味があり、オーブンで焼かれます。 調理済みの料理は、元のスライスしたスライスの形で提供され、揚げた食欲をそそる皮で縁取られています。 料理はみかんとソースで食べる。 この料理の調理技術はそれほど単純ではないので、中華料理専門の良いレストランでのみ本当に価値のある中華料理を試すことができます。なぜなら、これらのレストランでは、適切な条件に加えて、真のパフォーマンス。
もちろん、本物の料理には本物の中国産のアヒルが必要になりますが、本物の中国産のアヒルを手に入れることができなかった場合は、中国の皇室のレシピを少し修正して、特に北京のホームスタイルのアヒルを作ることができます同じものが必要になります。
家禽自体の選択は、若いアヒルを購入できるという事実によって完全に制限される可能性がありますが、すでに十分に成長しています。 これらの伝統的な食べ物で使用するために特別に販売されている特別な種類の北京ダックを手に入れることができれば、素晴らしいです。 そうでなければ、怖くない。 主なことは、この因子が重要な役割を果たすため、鳥を凍結させないことです。
2キログラムほどの新鮮で成長した若いアヒルは、料理に最適です。 さらに、次の材料とスパイスが必要になります：シェリー、蜂蜜、ゴマ油、醤油、生ingerパウダー。
北京ダックは家でいくつかの段階で調理されます。 鳥は、徹底的な洗浄の形で、そして必要な場所での特別な切開の形で、特別な、ゆったりとした注意が与えられます。 焼く予定の1日前に鴨を調理します。 したがって、切り込みを入れて、約1日間、あらゆる種類の詰め物でアヒルを維持します。
主なものは、アヒルから余分な脂肪をカットすることです。これにより、パリパリした金色の皮が形成されなくなります。 この有名で悪名高いクラストの魔術は、最も難しい手順の1つです。なぜなら、アヒルがすでに必要な限度まで揚げられたら、肌の味付けを開始してキャラメルクラストに変わる必要があるからです。 誰もがすぐに行くわけではありません。 新しい料理には経験が必要です。 それは長い間使用されており、アヒルを火の上で焙煎し、アヒル自体の重量を維持するようなアヒルを作るような方法です。
レストランの技術は単なる技術であり、自宅で北京ダックを愛で焼き、あらゆる種類のスパイス、ソース、蜂蜜で味付けしたので、実際には驚くほど美味しいので、これは必要ありません。