ザウアークラウトは非常に有用な製品です;冬には、この強化サラダはビタミン欠乏症と戦うのに役立ちます。 しかし、ザワークラウトをおいしくするためには、正しく調理することが重要です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -キャベツ;
- -塩;
- -ニンジン;
- -砂糖。
取扱説明書
1
最初のステップは、キャベツ、ニンジン、野菜を発酵させる料理を正しく選択することです。 発酵には、中期および後期の熟成品種のキャベツが理想的であり、料理としては、粘土、ガラス、またはエナメルを塗った容器での選択を中止することをお勧めします。
2
キャベツから、上部の濃い緑の葉を取り除き、野菜をストローで切る必要があります。 ニンジンをすすぎ、皮をむき、すりおろします。 準備ができたら、漬物を始めることができます。
3
キャベツはニンジンと混ぜて、十分にすりつぶさなければなりません（たくさんのジュースが出るまで）。 作業終了後、マスを皿に詰めることができます。 最も簡単なオプションは、キャベツを3リットルの瓶に詰め込むことです。 これを行うには、大さじ1杯の塩と小さじ1杯の砂糖（この量は3リットルの瓶に入っています）を混合し、2〜3握りの細切り野菜を瓶に入れ、塩と砂糖の混合物（小さじ1/2）を軽く振りかけます野菜の瓶と塩と砂糖を再び振りかける。 そのため、瓶には刻んだ野菜をしっかりと詰め、各層を追加する必要があります。
塩とキャベツの割合については、5 kgの野菜で発酵させるときに100グラムの塩を取るのが最適です。 砂糖は使用できません。発酵プロセスをスピードアップしたい場合にのみ必要です。
4
キャベツを皿にしっかりと詰めた後、圧迫をかけなければなりません。 瓶に曲げをかけるのは難しいので、単にプラスチックの蓋を瓶に入れて（首に貼り付けるのに便利なようによく曲がった蓋を取るほうが良いです）、その上に0.5リットルのプラスチックボトルを置くことができます。
作業が終わったら、キャベツを3日間暖かい場所に置き、発酵が停止した後、冷蔵庫に入れます。 その結果、キャベツがおいしいことが判明したため、発酵中に毎日缶から泡を取り除くことをお勧めします。
5
キャベツの酸洗いには、さまざまな量の塩が必要なさまざまなレシピがあることに注意してください。 さらに、いくつかのレシピでは、一般的に塩が含まれていません。 ほとんどの主婦はキャベツを酸っぱくするときに目で塩を取るので、その多くをみじん切りにした野菜に加えて、料理は通常のキャベツサラダよりも少し塩気が強い。