ロマンティックが新鮮な牛乳の魅力をどのように描いたとしても、低温殺菌された牛乳は「生」の新鮮な牛乳よりも多くの利点があると考えられています。 これにはいくつかの理由があります。
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低温殺菌中、牛乳は1時間、摂氏60〜80度に加熱されます。 このプロセスにはいくつかの理由があります。
牛は病気になりうる生き物であることに注意してください。 これらの病気は牛乳に感染し、それとともに人体に入ります。 熱処理は、すべての有害な微生物（たとえば、消化不良やサルモネラ症を引き起こす可能性のある微生物）を破壊するため、この危険を排除します。
また、牛乳の酸味の原因となるすべての病原体と微生物を破壊できるのはこの温度範囲（60〜80度）であるため、低温殺菌された牛乳は生よりも長く保存されます。 それにも関わらず、温度を下げる必要があり、比較的短時間（3-5日）だけ新鮮さを維持します。胞子は生育可能な状態にとどまり、時間が経つにつれて、好ましい条件下で発芽し始め、それからミルクが酸っぱくなります。
この酸っぱいプロセスは、超低温殺菌（牛乳が摂氏135〜150度で2〜3秒間加熱され、その後すぐに4〜5度に冷却される）中は非常に遅くなります。 ただし、このような牛乳は6週間から6か月間保存でき、低温殺菌して失われます。
問題は、牛乳で60〜80度に加熱すると、すべての有用な物質、酵素、タンパク質、砂糖が保存され、味の特性が変化しないことです。 超低温殺菌中に、多くの有用な物質（葉酸、ビタミンB1、B12、C）が部分的に破壊されます。 そして、そのような無菌牛乳の味は保存されていますが、体がそれよりはるかに少ない利益を得るため、「人工」と呼ぶ人もいます。
カプチーノの調製には、低温殺菌牛乳のみが使用されます。泡の形成にはタンパク質が重要であり、低温殺菌中にのみ保存されるためです。
したがって、最も健康的な食品を食べようとする場合は、賞味期限の長い牛乳を購入しない方が良いでしょう。 超低温殺菌（つまり、最小限の有用物質のセット）か、人工防腐剤が組成物に添加されているか、完全に粉末状で再構成されています。 保存期間が短い全乳を選択します。
低温殺菌プロセスの別の利点は、家庭で実施できることです。 たとえば、事前に沸騰させた水に牛乳を入れることができます。 したがって、村の牛乳を購入した場合は、独自に処理できます。 必要なしに低温殺菌した牛乳をBでる必要はもうありません。
低温殺菌中に、胞子を除く病原微生物の99％が破壊されます。
ただし、低温殺菌された牛乳が微生物叢で繰り返し汚染されると、生乳よりも早く劣化し、苦くなるようになります。 別の警告があります：ミルクが9-10度以上の温度で誤って保存された場合、耐熱性微生物がその中に生成されます。 そして、低温殺菌プロセスは役に立たなくなります。