厚い泡にホイップされたタンパク質、または料理人が言うように、硬い山頂までのタンパク質は、多くのベーキングレシピなどで使用されています。 さまざまなスフレ、メレンゲ、メレンゲ、gl薬、クリームがあります。 リスを倒す目的に関係なく、タンパク質フォームに悪影響を及ぼし、魅力的な料理の冒険を完全な災害に変える可能性のある要因がいくつかあります。
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あなたが必要になります
- -卵;
- -砂糖またはグラニュー糖;
- -酸。
取扱説明書
1
卵の鮮度少なくとも3〜4日齢の卵を倒すのが最善です。 新鮮な卵では、たんぱく質は「厚く」なり、より激しく泡立ち、体積が少なくなります。 「古い」卵はたんぱく質が薄く、その卵の泡は安定していませんが、大きいです。
2
タンパク質の分離冷やしたタンパク質を卵黄から分離することは、加温するよりもはるかに簡単であるため、卵を割ろうとするまで卵を冷蔵庫に保管してください。 卵黄をタンパク質とともにボウルに入れないでください。希望の量を摂取することはできません。 それでも容器に少し入った場合は、卵の半分の殻の助けを借りて散らしてください。 絶対に清潔であることを確信していても、決して指でそれをしようとしないでください。 肌には常にいくらかの脂肪があり、泡の形成も防ぎます。
3
タンパク質の温度ホイップする前に、タンパク質を室温にします。 はい、冷たいリスは速く泡立てますが、暖かいリスは豊富でふわふわした持続的な泡を与え、気泡が多くなります。
4
調理器具完全に清潔で乾燥したガラス、ステンレス鋼、または銅のボウルを準備します。 プラスチック製の皿は、しばしば脂肪と水分を吸収します。 数滴の水でもメレンゲを台無しにする可能性があります。 そのため、湿度の高い部屋でタンパク質をホイップすることはお勧めできません。
5
ミキサー速度低速でタンパク質を泡立て始め、徐々に中程度に移動します。 泡を泡立てるほど、泡は小さくなり、泡が多くなり、体積が増えて安定した構造になります。
6
砂糖の投与タンパク質をホイップする前に、砂糖または粉砂糖を注入しないでください。 このようなアクションは、安定した安定したフォームを得るために費やす時間が倍になるという事実につながります。 平均して、少なくとも大さじ2杯の砂糖が1つのタンパク質に置かれます。 泡立てるのをやめることなくすべての砂を注ぎ出すときは、少し泡を取り、指でこすります。 粒のない滑らかな感じになりますが、硬すぎません。 砂糖の結晶を感じたら、それらが溶けるまで泡立て続けます。
7
安定剤レモン汁、酒石、テーブルビネガーなどの酸は、泡の安定剤として機能します。 4つのタンパク質ごとに、これらの成分のいずれかの小さじ約1/2杯を使用してください。