現代の植物学および料理における「ポルチーニ」という用語は、いくつかの種類のキノコを意味します。 それらはすべて食用で、味はほとんど同じですが、キノコのピッカーの中には、他の品種よりもおいしい品種があると信じている人もいます。
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取扱説明書
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外部的には、森のポルチーニを決定するのは非常に簡単です。 通常、彼らはオレンジ、赤、または茶色の帽子とカットで青く変わる肉を持っています。 外観が似ているキノコから、これらのキノコはかなりずんぐりした太い茎が特徴です。 しかし、外部標識とともに、ポルチーニが成長する場所に100％頼ることはできないことを覚えておく必要があります。 この名前は、ポプラに近いことだけでなく、キノコのキャップの色が秋に落ちるこの木の葉に似ているためにも与えられました。これは、例えば風のために他の植物の下で見つけることができます
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どのポルチーニが目の前にあるのかを常に簡単に分類できるわけではありませんが、それでも可能です。たとえば、赤いポルチーニの外観は非常に特徴的です。オレンジの色合い; 肉は非常に肉質で弾力性があり、カットの白い色はすぐに青みがかった色に変わります。 赤いポルチーニには、目立った味や匂いがありません。 帽子の下の管状の層は白く、タッチすると管が暗くなります。 脚は硬く、非常に大きく、灰色または白で、目立った鱗があります。
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黄褐色のポルチーニの外部特性：黄色、オレンジ、または黄褐色に塗られた、サイズが最大25 cmの半球形の帽子。 果肉は白く、密度が高く、カットで最初にピンクに変わり、次に青に変わり、さらには紫に変わります。 管状層は灰色またはオリーブ色です; 脚はずんぐりしていて、下から目立つ肥厚があります。
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ポルチーニの別の種（すべての中で最も珍しい）は白です。 これは、枕の形をした、帽子の平均直径が15 cmのキノコです。 通常は白ですが、グレーとピンクの色合いも可能です。 キノコの茎はかなり高く、クラブ型で、灰色または茶色の鱗があります。 帽子の下の管状層は白灰色またはわずかに黄色がかっています。 最初は、カットの白い肉が青くなり、さらに黒くなります。
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赤い脚のポルチーニには、滑らかで表面のはっきりしたピンク色の凸状の帽子があります。 白またはピンクがかったチューブ; 他のポルチーニと同じ円柱状の滑らかな脚、顕著な全長はほぼ全長。 肉は最初は白く、濃く、時折バフィまたは黄色がかったもので、ナイフで切るか、切れ目で青色に変わります。