トリュフの繊細な味と絶妙な香りは、通常のマッシュポテトでさえグルメ料理にすることができます。 少しフレーバーのオイルまたは「ロイヤルマッシュルーム」自体を追加することができますが、それほど必要ありません。トリュフの小さじ1杯でマッシュポテトを1食分以上食べることができます。
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あなたが必要になります
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- トリュフバターピューレ
- ジャガイモ1½kg
- 150 gバター
- 脂肪牛乳300 ml
- 大さじ6杯のフルクリーム
- 小さじ1/2のトリュフオイル
- ブラックトリュフピューレ
- ジャガイモ250 g
- 15 gバター
- 脂肪乳50 ml
- 黒トリュフ5 g
取扱説明書
1
トリュフバターピューレ
ゆるいジャガイモは、徹底的に洗浄、乾燥、皮をむいて中型の立方体にカットします。 沸騰した塩水で約12〜15分間調理します。 水をザルに通し、ジャガイモをフライパンに戻し、火にかけ、ふたをして1〜2分間加熱して乾熱します。 ジャガイモをつぶしてつぶし、ふるいまたは野菜ピューレ専用のミルでこする。 ジャガイモがべたつくため、フードプロセッサーをこの目的に使用しないでください。
2
マッシュしたバターを徐々に加え、小さな立方体に切ります。 スムージーをピカピカにするために必要なだけオイルを入れます。 小さな鍋で牛乳を加熱し、沸点で停止し、攪拌しながらゆっくりと注ぎ、塩と少し挽きたてのコショウを加えます。 マッシュポテトは柔らかくビロードのようになるはずです。 トリュフオイルを入れます。 出す前に、マッシュドクリームで味付けをします。
3
ブラックトリュフピューレ
小さなジャガイモはよくすすぎ、皮で直接煮ます。 少し冷まし、バターと牛乳をはがしてつぶします。 細かいおろし金で黒トリュフをすりおろすか、シェフのナイフでチョップします。 生のトリュフの削りくずをマッシュポテトに加え、よく混ぜます。 塩こしょうで味付けする。 完成したジャガイモを直接皮で半分に切り、真ん中を取り除き、そこからトリュフのみでピューレを作り、ジャガイモの半分に出来上がりの繊細さを詰めると、この料理は分割できます。
注意してください
マッシュポテトが冷めている場合は、加熱せずに、わずかに溶かした卵を加えてよく混ぜ、生地ロールでフィロを包む方が良いでしょう。 「葉巻」を揚げ、スナックとして使用します。
役立つアドバイス
パセリ、タラゴン、マジョラム、タイム-トリュフマッシュポテトにスパイシーなハーブを追加できます。