ケーキのチョコレートアイシングの作り方

ケーキ、ロール、マフィンは、しばしば光沢のあるチョコレートのアイシングで飾られています。自宅で調理するのは難しくなく、初心者の菓子職人でもできます。チョコレートグレーズを作るためのいくつかのレシピがありますが、あなたの好みに合ったものを簡単に選ぶことができます。

レシピを選ぶ

あなたが必要になります

基本的なチョコレートグレーズのレシピ
-チョコレート;
-クリーム;
-バター;
-香料;
-塩、唐辛子。
ホワイトまたはカラーチョコレートのアイシング
-ホワイトチョコレート;
-クリーム;
-染料。
ダークチョコレートフロスティング
-ダークチョコレート;
-粉砂糖または砂糖シロップ;
-クリーム。
リスのチョコレート艶出し
-卵白2個;
-砂糖シロップ大さじ2。
-1/3カップの天然ココアパウダー;
-ひとつまみの塩。
サワークリームのチョコレートのアイシング
-チョコレートチップ1カップ;
-脂肪分が35％のサワークリーム½カップ。
-粉砂糖2杯。

取扱説明書

基本的なチョコレートグレーズのレシピ

古典的なチョコレートgl薬を作るには、濃厚なクリーム1部に対して2部のチョコレートが必要です。チョコレートには50〜70％のカカオ豆が含まれ、クリームには35％の脂肪が含まれている必要があります。クリームの脂が少ない場合は、天然バターを加えます。グリースは艶出しに光沢を追加し、香りを保持するのに役立ちます。 20％の脂肪のクリーム1カップに対して、大さじ2杯のオイルを取ります。 10％の脂肪含有量のクリームは、gl薬の調製に使用しないでください。

小さな鍋で、クリームを加熱します。火を弱め、クリームにバターを溶かします。粗いおろし金でチョコレートをすりおろし、ミキサーボウルに移します。穏やかに攪拌しながら、温かいバタークリームの混合物を注ぎ始めます。チョコレートは完全に溶けます。チョコレート混合物を軽く冷却し、ミキサーまたは泡立て器で叩きます。したがって、均質で酸素が豊富な塊が得られ、そこから滑らかで鏡のようなgl薬が出てきます。

一部の菓子職人は、水浴でチョコレートを溶かすことを好みます。このために、チョコレートチップを入れた容器を、沸騰したお湯の入った幅の広い容器に入れ、弱火で加熱し、絶えず攪拌します。溶けたチョコレートには、バターと温めたクリームが徐々に加えられます。コールドクリームをホットチョコレートに注ぐと、グレーズの構造がさらに悪くなり、目的の滑らかさと均一性を達成できなくなります。

gl薬の風味を付けるには、バニラエッセンス、挽いたシナモン、生inger、カルダモン、アルコール-ラム酒、コニャック、酒を使用できます。熱い混合物にスパイスを追加する必要があります、アルコールを冷やして注ぐことができます。柑橘系の果物でアイシングを香り付けるために、クリームの一部を新鮮なレモンまたはオレンジジュースの大さじ数杯と交換します。ひとつまみの塩でgl薬の味を修正できます。また、一部の菓子職人は、little薬に少し赤唐辛子を入れます。

ケーキは提供する少し前に艶をかけるべきです。天然チョコレートのアイシングは、装飾品を間違った温度条件で冷蔵庫に入れた場合、白っぽくなることがあります。過剰な水分は薬にも悪影響を与えるため、艶をかけたケーキを乾燥したわずかに涼しい場所に保管してください。ケーキをアイシングで覆う前に、ケーキを冷やし、表面からすべてのパン粉を振り落とし、縁をベーキングペーパーで包んだ後、製品を皿または特別なスタンドに置く必要があります。シリコン製の平らな広いスパチュラを使用して、最初にケーキの側面に薄い層でアイシングを施し、次に上部を飾り、再び側面に戻します。仕上げは、長くて薄いペストリーヘラを使用して行われます。彼らはケーキの表面を平らにし、それを側面に押し付けて、製品自体の周りの氷を「滑らかにします」。

ホワイトまたはカラーチョコレートのアイシング

ホワイトチョコレートのmaking薬を作る技術は、古典的なgl薬とは少し異なります。ホワイトチョコレートは柔らかく、最初はすでに脂肪が多く含まれているため、クリームを少しだけ追加します。すりおろしたホワイトチョコレート1カップに対して、脂肪20％のクリームを大さじ2杯取ります。チョコレートをかき混ぜ、水浴でdrれさせ、次に温かいクリームを細い流れに注ぎます。混合物をわずかに冷却し、ミキサーで泡立てます。ホワイトチョコレート艶出しの利点は、食用の色で好きな色を付けることができることです。アイシングに液体染料を追加すると、泡立てる前に冷却された塊に滴下されます。粉末染料は最初に温かいクリームに溶かされ、すでに着色されたチョコレートと組み合わされます。ちなみに、完全に白いgl薬を得るには、黄色がかったチョコレートクリームの塊を少量の青色染料で着色する価値があります。

ダークチョコレートフロスティング

ダークチョコレートに基づいたシックな光沢のあるアイシングを得るには、粉砂糖または甘いシロップをマスに追加してレシピをわずかに調整することも価値があります。ビターチョコレートの一部は、脂肪クリームの一部とシロップの1/10または粉末の1/2部を取る必要があります。チョコレートをつぶし、水浴でクリームを加熱し、シロップまたは粉砂糖を加えてよく混ぜ、チョコレートチップを入れて溶けるまで加熱します。少し冷まし、ミキサーまたは泡立て器で混合物を叩きます。ダークチョコレートのアイシングは油っぽくないので、特別な光沢を期待しないでください。

リスのチョコレート艶出し

タンパク質とココアパウダーをベースにしたチョコレートグレーズはクイックと呼ばれますが、その製造技術には特定の菓子技術が必要です。以前に室温にした卵白をボウルに入れ、水浴に入れる。ミキサーで低速で叩き、徐々にシロップを加えます。たんぱく質が固い山頂まで叩きつけられたら、加熱を停止し、水槽から塊と共にボウルを取り出します。頻繁にふるいにココアパウダーをふるいにかけ、細い流れでアイシングに注ぎ、平らで広いペストリースパチュラで絶えず攪拌します。

サワークリームのチョコレートのアイシング

クリームがない場合、サワークリームにチョコレートのアイシングをかけることができます。水浴でチョコレートを溶かします。サワークリームと塩を混ぜて、風味を加えることができます。サワークリームを泡立て器で軽く泡立て、細かなふるいにかけた粉砂糖を注ぎます。混合物が滑らかになったら、溶かしたチョコレートを追加します。