モッツァレラはイタリアのチーズであり、この国の重要なシンボルとなっています。 それなしでイタリア料理を想像することは不可能です。 チーズは、スープ、サラダ、スパゲッティ、パスタ、キャセロール、タリアテッレ、マッシュルームフィトチーニ、ペストリーなど、さまざまな料理に追加されます。
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あなたが必要になります
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- 牛乳1リットル;
- 1.5杯の水;
- 大さじ1杯の塩;
- レモン汁大さじ1。
- レンネットペプシン。
取扱説明書
1
コップ半分の水で、少量のレンネットでペプシンを希釈します。
2
1リットルの牛乳を取り、70度に加熱します。 大さじ1杯のレモン汁を取り、酵素と一緒に水で希釈します。
3
加熱した牛乳に、レモン汁で希釈した酵素を加え、慎重に移します。
4
ホエーがすぐに分離し始めるので、混合物を沸騰させないでください。 できあがったホエーを排出し、できあがったチーズを手で絞ります（この手順で火傷しないように、必ず手に保護手袋を着用してください）。
5
鍋を取り、水で満たし、水を90度に加熱し、鍋を熱から外して塩を加えます。
6
チーズを数分間パンに浸すと、非常に粘稠で柔らかくなるはずです。 チーズを数回こねて伸ばし、数分間お湯に浸します。
7
チーズの塊が均一になったら、まな板の上に置き、指でつぶし、封筒で折ります。 その後、再び塊をお湯に浸して柔らかくします。
8
粘着フィルムでテーブルを覆います。 お湯からチーズを取り除きます。 チーズの塊からソーセージを転がします。
9
「ソーセージ」からボールを形成します。 これを行うには、塊をテーブルに置き、それを粘着フィルムでしっかりと包み、「ソーセージ」を細いロープの結び目でしっかりと結びます。 得られたボールを氷水に入れてチーズを冷却します。
10
モッツァレラチーズが劣化しないように、わずかに塩を入れた水で冷蔵庫に2日以内保存します。
注意してください
モッツァレラチーズは、新鮮なものだけに追加されるため、今後数日で食べることができる量を超えて調理しないでください。
役立つアドバイス
さまざまな形のマザレラチーズを手に入れるには、焼き型を使用します。