ジューシーでやわらかいが、同時に味が豊かな肉は、お祝いの日常のテーブルの装飾です。
レシピを選ぶ
肉を調理する際の最も一般的な間違いは次のとおりです。硬い皮。焙煎温度が高すぎるか、調理プロセスに時間がかかりすぎると形成されます。 乾燥した繊維片は、過度に長い熱処理または赤身部分の準備中の液体の欠如などの証拠です。 主な間違いを個別に検討することはもちろんのこと、各肉の種類の場合にそれらをどのように回避するかを個別に考慮することは理にかなっています。
牛肉
赤身の普通の、霜降りの牛肉は、主婦にとっては非常にまれです。 一方、おいしい牛肉を過乾燥させずに調理する方法は2つしかありません（一般的な牛肉ストロガノフを除く）。
最初はスープとシチューで、彼女の参加があります。 これを行うには、ビーフストロガノフよりも少し大きいビーフを細かく切り刻み、バターで予熱したパンにそれらを降ろし、すぐにキッチンスパチュラで連続的に攪拌します。 1分間激しく攪拌した後、肉をスープ用の鍋に移し、少なくとも1時間煮込みます。
2つ目の方法は、大きな牛肉または小さな牛肉を焼く方法です。 大きな部分は、ジュースを密封するために、すべての面から事前に非常に素早く揚げられます。 これは非常に迅速に行う必要があります。 次に、フォイルの有無にかかわらず、深い形で配置されます。 肉の下には、少なくともタマネギ、そしてその周りでなければなりません-多くの水、スープ、またはマリネ。 オーブンでの普通の赤身の牛肉の調理時間は、少なくとも2時間です。 調理温度は、ベーキングプロセスの後半で高すぎてはいけません。 大きなピースの最適温度は140〜180度です。
豚肉
豚肉は、牛肉と同様に、急速に揚げてから煮込むのが大好きです。 しかし、このタイプの肉は別の調理方法で優れています。
素早く揚げたミディアムサイズのスライスに、塩、コショウ、ローズマリーを振りかけ、赤または白ワインのグラス、または温水で希釈したワインスプーン1杯を入れます。 約5〜10分の煮込みの後、温水を肉に加え、沸騰させ、火を弱めます。 得られた肉は、心地よい味と香り、壮大な地殻、そして最も重要なのは、実際にジューシーな構造を持っています。
子羊
子羊には、除去する必要がある特定の臭いがよくあります。 通常、ワインとハーブはこれにうまく対処しています：セージ、タイム、ローズマリー、コリアンダー、パセリなど。 甘酸っぱいソースで煮込んだ子羊、ビール、ワイン、マリネードは素晴らしい挙動をします。 ワインのマリネや唐辛子とよく合います。 マトンはローストが好きではありません。牛肉のように焼くか、キャセロールで濃厚な肉汁で煮込む方が良いです。 マトンに隣接する材料が新鮮でないことが重要です。