ポークまたはビーフチョップをジューシーに仕上げると同時に、よく仕上げるには、肉を慎重に選択する必要があります。 さらに、揚げるときにニュアンスの一部を考慮する必要があります。これにより、完成した料理が過剰に乾燥しないようにします。
レシピを選ぶ
肉の選び方
肉をジューシーで風味豊かにするために、自宅でチョップを適切に炒める人はほとんどいません。 失敗の理由は主に間違った肉にあります。
まず、ポークチョップは新鮮な製品から揚げる必要があります。 肉を解凍すると液体のかなりの部分が失われ、過度に乾燥してたるんだ状態になるため、チョップを調理するために冷凍品を使用する価値はありません。
冷凍肉以外のものが手元にない場合は、まず冷蔵庫で、次に室温で徐々に解凍することをお勧めします。 この場合、解凍プロセスには約1日かかります。
脂肪層のある肉片をチョップ用に取るのが最善です。これにより、完成した料理に並外れた柔らかさとジューシーさが与えられます。 ただし、脂肪分の多い肉は買わないでください。対策に従う必要があります。
肉の鮮度は、豚肉の果肉の淡いピンク色と白い脂肪で判断できます。 指で一片を押すと、肉の上に痕跡が残り、それは文字通り目の前で消えます。 さらに、新鮮な肉は手にくっつきません。 濃い赤色の牛肉を買わないでください。おそらく、古い動物の肉であり、揚げると非常に厳しいものになります。
焙煎のための肉の準備方法
選択された肉は、繊維を横切って細かく切断され、注意深く叩かれます。 調理する前に肉をマリネすることをお勧めします。 各家族は独自のマリネレシピを使用していますが、これは最高と考えられています。
最速かつ最も簡単なレシピを使用できます。 刻んだ肉をニンニク、コショウでこすり、植物油を注ぎ、そこにレモン汁大さじ1-2を加えます。 肉を少なくとも1時間マリネします。 次に、マリネを水切りし、テーブルナプキンを使用してチョップを乾燥させます。
揚げる前に肉を塩漬けすることは、肉汁の早期放出を引き起こすため、避けるべきです。 その結果、チョップは乾燥します。