キノコはかなり有用で栄養価の高い製品であり、栄養価は肉と同等です。 しかし、彼らは特定の注意と適切な取り扱いが必要です。 重要な手順は、クリーニングです。
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キノコをすばやくきれいにするためには、森の中でも、それらを収集するときに、虫や虫によってへこんだ影響を受けたへこみを取り除き、葉や針をきれいにする必要があります。 収集にもう少し時間を費やしますが、家をさらに掃除することから身を守ります。
キッチンでは、キノコを品種ごとに分類し、その処理方法に従って、食用性が疑われるものを捨てます。 干し、揚げ、調理する予定のあるものを別の山に並べます。 キノコはかなり早く腐りやすい製品であるため、できるだけ早く、できれば3〜4時間以内に調理する必要があります。
また、ある種のキノコには急速に酸化する物質が含まれているため、暖かい部屋に長時間いると、キノコが暗くなり、魅力的ではなくなります（赤毛など）。 そのため、「戦利品」の入ったバスケットを十分に膨らんだ部屋に入れるか、すぐに少し塩を入れた冷たい水にキノコを浸すことをお勧めします（塩の代わりに、クエン酸を加えることができます）。
その後、ナイフの助けを借りて、再びすべての暗い部分とワームホールを取り除きます。キノコは非常に素早くワームし、足をこすりながら動かすことを覚えておく必要があります。 ベニバナとバターでは、帽子から皮をはがすと、非常に簡単に取り除かれます。 筒状の帽子のキノコでは、この部分を削除することをお勧めします。
キノコを分類した後、それらを洗浄する必要がありますが、これは迅速に行う必要があります。 このためにザルを使用し、その中に製品を入れ、冷たい水の流れの下で置き換えることが最善です。 キノコをしばらく放置して、余分な水をグラスに入れ、さらに調理するために切り刻みます。 乾燥させるキノコをすすぎずに、ブラシですべての破片を払い落とし、適切なサイズの小片に切り分けます。