蜜は、蜜がどのミツバチから収集されたかに応じて、品種に分類されます。 ロシアでは、50を超える最も有名な蜂蜜植物が隔離されています。 また、蜂蜜は、その起源に関連付けられている地理的な場所によっても呼び出されます。 蜂蜜がどのグレードに属しているかを判断するには、試してみるだけで十分な場合があります。
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特定の植物からミツバチによって収集される蜂蜜は、通常、独特の特徴的な味と香りを持っています。 たとえば、栗の蜂蜜は、かなり顕著な苦味と酸っぱいシャープな香りがあります。 リンデンハニーは繊細な甘い味と独特の繊細な香りがあります。 ひまわりの蜂蜜はかなり甘く、実質的に無臭です。 ソバ蜂蜜を他の蜂蜜と混同することは困難です。 わずかに苦い味、それが喉にもたらすうずき効果、繊細な香り、濃い栗色が他のすべての品種と区別されます。 ヤナギ、タバコ、その他のいくつかの種類の蜂蜜-甘い味とともに、非常に鋭い苦味もあります。 養蜂場の隣では、原則としていくつかの蜂蜜植物が同時に咲くため、1つの花粉植物だけから蜂蜜を得るのは非常に難しいことを理解する必要があります。 また、新鮮な蜂蜜と一緒に汲み上げると、他の植物から以前に収集された以前のミツバチ科の株が落ちる可能性があります。 この点で、経験のある養蜂家だけが、味に応じて混合蜂蜜の起源を正確に判断できます。 あらゆる種類の天然花蜂蜜は甘い味があり、さらに刺激効果があります-異なる強度の渋みが感じられます。 人工砂糖蜂蜜にはそのような特性はありません。 蜂蜜の甘さは、複合糖の濃度とその起源によって影響を受けます。 最も甘い味は蜂蜜で、果糖が最大限含まれています。 砂糖シロップ、ペット（さまざまな果物や果実のジュースから煮込んだ濃いシロップ）を与えた蜂から得た蜂蜜、人工ブドウ糖は花蜜よりも甘くない ハチミツが金属製の容器に長期間保存されている場合、金属性の後味がします。 蜂蜜の起源を決定するとき、その味の特徴に加えて、その結晶化の速度を考慮に入れる必要があります。 たとえば、ソバ、ヒマワリ、アルファルファの蜂蜜は非常に早く結晶化し、アカシア、チェリー、セージ、モルタルはゆっくりと結晶化します。 タンポポの蜂蜜の結晶化は、文字通り数日で起こります。 ハーブからの蜂蜜の味と香りは非常に多様であり、その結果、その起源を決定することはしばしば不可能と思われます。