広い意味での発酵は、嫌気性条件下でエネルギーを受け取る特定の細菌群の酸化還元反応です。 ほとんどの場合、発酵プロセスはワインとアルコールの製造に使用されますが、ワインの特定の糖度の瞬間に発酵を中断することが必要になる場合があります。
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取扱説明書
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ワインのアルコール度数が高いほど、より多くの砂糖をそこに残すことができるというルールに基づいている必要があります。 適切なタイミングで発酵を停止する方法はいくつかあります。 最も簡単で経済的で環境に優しい方法は、発酵温度を下げることです。 最も好ましいワインは、18〜25℃の温度で「歩きます」。したがって、温度が10℃未満の涼しい部屋でワインを入れた容器を移動させることにより、発酵を停止できます。
2
自家製ワインを作るときは、その生産に適した果実や果実の品種特性、熟成と加工の条件、発酵の条件、完成品の保管も考慮する必要があります。
3
発酵を停止する別の方法があります-二酸化硫黄。 適切なタイミングで、沈殿物からワインを取り除き、10リットルのワインあたり2.5〜3.5gの無水硫酸を加えます。 これにより発酵が停止し、ワインは欲望に応じて甘くまたは半甘くなる。
4
製品の保存と発酵の原因となる細菌の発生の防止について話している場合は、実績のある民間療法を使用できますが、その多くはアルコールやウォッカに浸したガーゼでジャムの瓶を覆い、羊皮紙で果物を煮込み、換気の良い乾燥した部屋に果物を保管します厚いコーティングされていない紙で各レイヤーをシフトします。
5
炭素原子の酸化または還元が不完全な化学物質は発酵できます。 これらには、アミノ酸、アルコール、有機酸などが含まれます。発酵の結果、通常、いくつかの製品が形成されます。 プロセス中に形成および蓄積される製品の種類によって、アルコール発酵、酪酸、乳酸、プロピオン酸、およびその他の種が区別されます。