市場や店で肉を選ぶとき、多くの人はそれがどのカテゴリーや種類に属しているかを知りません。 特定の食品の類似の特性を判断するために、特定のルールが存在します。
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取扱説明書
1
肉の外観に注意してください。 牛肉を購入する場合、最高級および一級品には料理の利点が高く、よく発達した最もデリケートな筋肉組織の肉が含まれることを考慮してください。 一級牛肉の筋肉繊維には、弱く安定したコラーゲンが少量含まれているため、揚げに使用できます。 テンダーロインはトップグレードに分類され、太くて薄いエッジ、後脚の上部と内部-1年生まで。
2
後肢、肩甲骨、および胸肉の側面と外側の部分である場合は、牛肉を2年生にします。 コラーゲンは、一級肉の筋肉よりも安定しています。 2年生の肉には、最大5％の結合組織が含まれています。 主にシチューに使用されます。
3
首、脇腹、指の関節、シャンク、シャンクの場合、3級の牛肉を認識してください。 このような肉にはコラーゲンを含む結合組織が最も多く含まれており、ゼリー状の肉を調理するのに適しています。
4
ラム肉と豚肉の品種カテゴリも、肉の外部兆候によって定義します。 1年生（肉の筋肉組織の構造と最高の料理の品質による）には、後肢と腰肉、2番目に-胸肉と肩甲骨、3番目に-首が含まれます。
5
脂肪に応じて肉のカテゴリーに注意してください。 牛肉のカテゴリー：-脂肪肉-スティグマNo.1;-平均脂肪以上の肉-スティグマNo.2;-中脂肪肉-スティグマNo.3;-平均脂肪以下の肉-スティグマNo.4
6
豚肉のカテゴリー：-皮脂質-柱頭1号--半焼け-柱頭2号--ハム-柱頭3号--肉-柱頭4
7
子羊のカテゴリー：-脂肪の肥満-スティグマNo.1;-平均以上の肥満-スティグマNo.2;-中程度の肥満-スティグマNo.3;-平均より低い脂肪-スティグマNo.4