「インドのスパイス」というフレーズの背後には、さまざまな味と香りの宇宙全体があります。 中世にヨーロッパのスパイスの袋を手に入れることができたのは偶然ではありません。 各スパイスには独自の使用法があります。一部のスパイスは甘い料理に、他のスパイスは辛い料理に適しています。 肉に加えられるものと米に加えられるものがあります。
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インドのスパイスの世界は巨大です。 インド料理では、黒胡pepper、カルダモン、ウコン、サフラン、その他多くのスパイスを使用しています。 肉料理に適したスパイスもあれば、野菜に適したスパイスもあります。 食品の着色に使用されるスパイスと、料理に使用されるスパイスがあります。
カルダモン
カルダモンは、エレタリア植物の香りのよい種です。 当初は東南アジアでのみ成長し、さまざまな料理の調理に広く使用されていました。 古代、カルダモンは最も高価なスパイスの1つで、「スパイスの女王」というあだ名が付けられました。
カルダモンは地上で使用されます。 挽いた種子からは、風味がすぐに消えるので、ポッドで購入し、皿に加える直前に挽くことをお勧めします。
このスパイスは味がはっきりしているので、少量を食物に加える必要があります。 インドと東部では、カルダモンはお茶とコーヒー、そして甘くておいしい料理に加えられています。 カルダモンは、肉、マリネ、漬物、菓子に独特の味と香りを与えます。
ナツメグ
ナツメグは丸ごとまたは挽いたナツメグの果実です。 モルッカ人は彼の故郷と考えられています。 このナッツには大量のエッセンシャルオイルが含まれています。 ムスカテルの果実は、燃えるようなスパイシーな味と強い香りがあります。 中世では、このスパイスは食品だけでなくビールにも追加されました。 現在、東洋では、ナツメグはスープやお菓子の調製に使用されています。
ウコン
ウコンは、熱帯のウコン植物の根からの長い乾燥粉末です。 スパイスが売られている店を歩いていると、ウコンはすぐに見分けられます-それは飽和オレンジ色の粉末です。 インド料理では、ウコンはサフランの安価な代替品として使用され、その料理を黄色に染めます。 ウコンは、カレー混合物の調製にも広く使用されています。