ほとんどの場合、2〜4キロの牛タンが販売されています。 子羊と子牛の小さな舌は美味しく、豚肉の舌はより粗く、失礼な味で有名です。 新鮮で、この内臓は弾力性があり、ざらざらしていて、決してべとつかず、こぶがはっきりと見え、肉のにおいがします。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- ゆでた舌
- 牛タン1本
- 少なくとも2 kgの重量
- 1/4カップ粗塩
- コショウ小さじ1
- 小さじ2杯の生g
- 小さじ1/2 カーネーション
- 月桂樹2枚
- 大さじ1 ブラウンシュガー
- 小さじ1/8 ナツメグ
- 小さじ1/8 甘いパプリカ
- にんにく3かけ
- 大さじ1杯
- 温水1/2カップ
- 甘酸っぱいソースで煮たマリネした舌（ユダヤ料理）
- 牛タンのマリネ1個
- たまねぎ1個
- 月桂樹2枚
- スパイスミックス（小さじ1杯の黒とオールスパイス
- カーネーションのつぼみ
- 塩小さじ1/2と塩小さじ1/8）
- 500 mlトマトソース
- お湯500 ml
- レモン汁
- ブラウンシュガー3/4カップ
- ダークレーズン1/2カップ
取扱説明書
1
ほとんどの場合、舌からさまざまな料理を調理する前に、小さな舌の1時間から大きな牛の舌の4時間以上に煮ます。 完成した内臓は、特別な長い二重歯付きフォークまたは単純な細いナイフが簡単に通過するときと見なされます。 ゆでた舌は皮をむく必要があり、それはある種の器用さで、単に「ストッキング」で取り除かれます。 肌を冷やした内臓から切り離さなければならないので、舌を熱くきれいにします。 準備のできた舌にゼリーを注ぎ、プレス、揚げ、煮込み、サラダを用意し、スライスに切り、冷たいスナックとしてサンドイッチで食べたり、さまざまなソースを添えたりします。 時々、煮沸前と煮沸後の両方の言語は、塩漬けまたは漬物にされます。
2
ゆでた舌
硬いブラシで流水で牛タンをよく洗ってください。 にんにくの皮をむき、刻みます。 乳鉢でマッシュペッパー、クローブ、ベイリーフ。 すべてのスパイスを混ぜ、内臓をすりおろし、混合物を注意深く肌に直接こすります。 舌を適切な非金属容器に入れます。 温水に硝酸塩を溶かし、肉を注ぎ、清潔なリネン布またはラップで覆い、荷物を上に置きます。 冷蔵庫に入れ、10〜14日間漬け、2〜3日ごとに舌を回します。
3
2週間以内に、スパイスを振り落とさずに、冷たい水で深鍋に舌を入れます。 沸騰させて排水します。 さらに3回繰り返します。 前回は、舌を冷水で満たし、沸騰させ、熱を減らし、ふたをして柔らかくなるまで2〜3時間調理します。 内臓がまだ温かい間に皮膚を取り除きます。 冷えた肉を薄切りにし、からしまたはわさびを添える。
4
甘酸っぱいソースで煮たマリネした舌（ユダヤ料理）
甘酸っぱいソースで煮込んだマリネした舌は、中華料理とイタリア料理の両方になり得ますが、それはすべて、スパイスの混合物と準備の微妙さのいくつかに依存します。 ユダヤ料理にも同じ名前のレシピがあります-これは、仮kkoの祭りのホリデーのためにホステスが用意した繊細でおいしい料理です。
5
マリネした生の舌を水と一緒に深い鍋に入れ、玉ねぎとスパイスの混合物を加えます。 鍋の水が沸騰したら、熱を中程度まで下げ、ふたをして柔らかくなるまで2〜3時間煮る。 完成した内臓から皮を取り除き、舌を冷やしてスライスします。
6
広くて深い鍋に、トマトソース、温水、レモン汁、黒糖を混ぜます。 舌のスライスを置きます。 約1時間中火で調理し、調理する30分前に洗ったレーズンを加えます。