マリネは、水、塩、砂糖、酢で構成されています。 塩と砂糖はきれいで、余分な破片がないようにする必要があります。 粗塩は水に長時間溶解するため、マリネの調製用の塩は少量で使用するのが適切です。 さらに、そのような塩は加重よりも純粋です。
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あなたが必要になります
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- 水
- 塩;
- 酢
- 砂糖
- スパイス。
取扱説明書
1
マリネ液には、野菜の種類に応じて、4〜8％の塩と4〜10％の砂糖が含まれている必要があります。 つまり、1リットルの水に対して40〜80 gの微細な塩と最大100 gの砂糖を摂取する必要があります。 野菜の種類ごとに適切な量の塩と砂糖がレシピに示されています。
2
お湯を沸かす。 塩と砂糖を加えます。 水に完全に溶解するまで完全に混合します。
3
その後、10分間水を沸騰させます。 沸騰すると、泡が水面に現れます。 スプーンで取り除くことができますが、数層のガーゼでろ過することができます。
4
マリネが沸騰し始めたら、酢酸を加えます。 酢酸は揮発性であり、最初に添加すると、マリネを沸騰させるときに完全に蒸発する可能性があります。 これから、マリネは弱くなり、その防腐効果は低下します。
5
酢酸は、強度が5〜9％の弱い酢の形、または強度が80％の酢のエッセンスの形で使用できます。 マリネに強い酢のエッセンスに最もよく使用されます。 野菜をたくさん漬けたら、水に酢を加えます。 野菜のいくつかの瓶を漬け込んでいる場合、酢のエッセンスを各瓶に別々に追加することをお勧めします。
6
各ジャーの底にスパイスを入れます。 スパイスはほとんど常に、非常に少量で追加されます。 1 gには、25〜30粒の黒胡pepper、オールスパイスの粒、12〜18個のクローブの花があります。
7
準備ができたマリネは、野菜を瓶に注ぎます。
注意してください
マリネの準備のための水は、味も匂いもなく、きれいで、完全に透明でなければなりません。
マリネを準備するには、ステンレス鋼の調理器具を使用するか、表面にエナメルを塗ってください。