酵母パンケーキは特に多孔質であるため、口の中で溶けるだけです。 厚い生地から焼くと、見事なペストリーと、液体の透かし彫りパンケーキ「レース」が得られます。 そのような製品の味は特別で、わずかに心地よい酸味があります。 ロシアで焼かれた太古の昔の酵母パンケーキ。 彼らは他の国の台所にいます。
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パンケーキを成功させるために
酵母パンケーキは通常、3つの段階で準備されます。
- 最初に-生地、酵母と小麦粉と温水（ミルク）の混合物を調理します。 彼らは彼女に酵母を増殖させ、ガスを分泌し始める時間を与えます。 表面が泡で覆われている場合、主婦は生地が「近づいた」と言います。
- 残りの製品の紹介と練り生地。
- ベーキング。
いくつかのレシピでは、酵母が生地にすぐに追加されます-これは未調理の方法です。 しかし、どちらの場合も、調理後の生地は暖かく、ボリュームが2〜3倍になります。 原則として、生地はかき混ぜることによって数回下げられ、再び上がることができます。
数時間かかります。 つまり、イースト入りパンケーキは、ソーダやケフィアよりも調理に時間がかかります。 しかし、恐れてはいけません。ホステスはほとんどの時間をストーブの雑用ではなく、待つことに費やしています。
そして、パンケーキをうまく焼くためのいくつかの一般的なヒント：
- 穀物には多くの酸素が残っているため、ふるいにかけた小麦粉を使用する必要があります。 一部の主婦は、小さなふるいを通して小麦粉を皿に直接注ぎ、そこで生地をこねます。
- 最高の品質の卵を購入することをお勧めします。 これにより、製品の味と素晴らしさが向上します。
- 新鮮な圧搾酵母が好ましい。 複数の生地リフトでうまく機能します。 おもりがない場合、次の情報は必要な酵母の量を決定するのに役立ちます。マッチ箱の大きさは約25 gです。
- 酵母は、水または牛乳で30〜35度の温度で希釈する必要があります。
- 出来上がった生地は長時間放置しないでください。さもなければ、味が酸っぱくなりすぎ、パンケーキの素晴らしさが減少します。
- 酵母生地は下書きが「怖い」。 したがって、調理中は、キッチンの窓と窓を閉じてください。 生地自体は、高密度ナプキン、蓋で覆われているか、上昇中に粘着フィルムで締められています。
パンケーキオーブンは、底が厚い鋳鉄フライパンの方がよく、よく温められます。 皿に植物油またはラードを塗ります（フォークにひもでつなぐと便利です）。 幅広のパンケーキ用の生地をお玉で注ぎ、両側で焼く。
小麦パンケーキ
ロシア料理の「古典的な」パンケーキ。 彼らと大騒ぎしますが、少なくともごちそうに結果を与えてください！レシピは大量の製品を使用します。 テーブルが大きすぎると予想されない場合は、半分だけを使用します。
成分
- 小麦粉-1 kg
- 卵-2個
- 牛乳-5杯
- 溶かしバター-大さじ3。 スプーン
- 酵母-40 g
- 塩-小さじ1.5
半リットルの沸騰した水も必要です。
ステップごとの説明：
- 生地を調理します。 イーストを温水で希釈し、300 g（またはもう少し）小麦粉を加えて混ぜます。 カバーをして、暖かい場所で立ち上がるようにしておきます。
- 卵を割って、異なるボウルにタンパク質と卵黄を配置します。 リスは冷蔵庫の中に隠れています。 ミルクを温めて（35〜40度）温めます。 バターを溶かします。
- 生地に砂糖、塩、卵黄、バターを加えます。 よくかき混ぜます
- 残りの小麦粉をゆっくりと加え、かき混ぜます。 同時にグラスにミルクを注ぎます。 生地をこねて均一にします。
- 生地を覆い、立ち上がるようにしておきます。 「成長」したら、攪拌しながら下げます。
- テストの2回目の上昇までに、タンパク質を取得し、泡立つまで徹底的に叩きます。 それを総質量に加え、攪拌します。 生地を3回目の上昇させます。
最後に、次の上昇の後、焼くことができます。 各製品は、熱いうちにバターで潤滑されます。
このようなパンケーキにサワークリームとさまざまな詰め物を添えます。 伝統的なロシア人は、赤キャビア、塩漬けのサケまたはニシンの切り身、サワークリーム入りのカッテージチーズです。
未調理のパンケーキ
成分
- 小麦粉-3カップのスライド
- 牛乳-3カップ
- 卵-2個
- バター-大さじ2。 スプーン
- 酵母-30 g
- 砂糖-大さじ2 スプーン
植物油と塩も用意します。
これを行います：
- 牛乳を加熱します。 皿に半分のグラスを注ぎ、生地をこねます。 この牛乳で酵母、砂糖、塩を希釈します。
- 残りの牛乳と卵子を通して、すべてを適切にかき混ぜます。 小麦粉を徐々に注ぎます。 滑らかになるまで泡立て器で生地をかき混ぜます。
- バターを溶かし、生地にも溶かします。 すべてを混ぜます。
- 生地を3〜4時間覆います。 この期間中、混合物を数回省略する必要があります。
クリーミーな（最も美味しい-溶けた）バターを塗った熱いサーブ。
フィッシュネットパンケーキ
「穴の中」の薄いパンケーキの準備の主なものは、バッターであり、レシピから逸脱しないことです！ 残りは簡単です。
必要です：
- 牛乳-ファセットガラス1枚
- 水-ファセットガラス1枚
- 小麦粉-300 g
- 砂糖-大さじ2 スプーン
- ドライイースト-小さじ1
- 植物油-大さじ2 スプーン
料理：
- 牛乳で水を少し加熱します。 生地に少量を注ぎます。 ボウルまたはパンを取り、生地を作ります。
- イースト、スプーン1杯の砂糖、小麦粉3〜4杯を注ぎます。 蓋またはナプキンの下で約20分間放置します。
- かき混ぜながら、生地に牛乳と水、小麦粉、塩、残りの砂糖の残りの混合物を加えます。 植物油を忘れないでください。 これで生地をこねることができます。
- 生地を上昇させ、約1時間保温します。
薄い製品を過度に乾燥させないようにして、明るい金色の赤面になるまで焼きます。 各パンケーキにオイルを塗ります-そしてテーブルの上に！
バター
繊細でクリーミーな後味のパンケーキ。
必要な製品：
- 小麦粉-2.5カップ
- 卵-2個
- 牛乳-2カップ
- クリーム-1カップ
- バター-大さじ2。 スプーン
- 酵母-20 g
さらに、大さじの砂糖、少量の塩、お湯が必要です。
調理方法：
- 少量の水に酵母を溶かします。 少し温めた牛乳1杯、砂糖小さじ1杯、全粒粉の1/2を加えます。 保温してください。
- 卵黄をタンパク質から分離します。 卵黄と残りの牛乳を混ぜ、すぐに塩を砂糖で溶かします。
- 生地が半分になったら、牛乳と卵の混合物を注ぎます。 小麦粉を加えて生地をこねます。 このステップの最後に、溶けたバターも入れます。 生地を上げたままにします。
- 生地が出てきたら、白を取り出してクリームで打ちます（ミキサーまたはブレンダーが望ましい）。 泡を生地に注ぎ、かき混ぜます。 生地が再び出てくるようにしてください-そして、それは焼く準備ができています。
そのようなパンケーキは、砂糖の量を増やすことでより甘くすることができます。
無駄のない
これらのパンケーキには動物性製品は含まれていません。 つまり、ビーガンだけでなく、断食中に信者も食べることができます。 さらに、そのような料理は通常のパンケーキよりもカロリーが少ない。
必要です：
- 小麦粉-2カップ
- お湯-薄いグラス2個（各200 ml）
- 酵母-20 g
- 砂糖-大さじ2-3。 スプーン
- 塩
- ひまわり油-大さじ2 スプーン
料理はとても簡単です。
- 生地については、コップ1杯の水で、イースト、スプーン1杯の砂糖、小麦粉大さじ2杯を希釈します。 約15分間放置します。
- 2杯目の水を少し温め、生地を混ぜます。 かき混ぜ、砂糖と小麦粉、塩を加える。 滑らかになるまでかき混ぜ、植物油を注ぐ。 立ち去る。
- 40〜60分後、生地を下げて再び置きます。 プロセスをさらに数回繰り返します-そして、あなたは鍋でできます。
無駄のないパンケーキは植物油でのみ揚げられ、それで潤滑されます。 しかし、ジャムを送信するには、ジャムまたはジャムが非常に適切です。
にんじんパンケーキ
多くの料理の発見は、ロシアの人々の国家的なレシピを私たちに明らかにします。 たとえば、Chuvashs。 彼らは本当に野菜の入った料理が好きで、それはパンケーキやパンケーキにも追加されます。 以下はにんじん入りイーストパンケーキのレシピです。
成分
- 白い粉-100 g（約2⁄3のファセットグラス）
- ニンジン-300 g（約3個の中型ニンジン）
- 牛乳-2⁄3のファセットグラス
- 卵-1個
- 酵母-15 g
- バター-大さじ3。 スプーン
また、味に塩と砂糖が必要であり、コップ半分の沸騰したお湯が必要です。 揚げには、植物油または動物性脂肪を使用します。
生地を段階的に準備します。
- にんじんを沸騰したお湯で1時間Bでます。 冷やして、はがします。 マッシュポテトを挽く。 以前は、主婦はこれにふるいを使用していましたが、最近ではミキサーで問題を解決するのが簡単になっています。
- 鍋を取り、その中ににんじん混合物と半分の牛乳を混ぜます。 火をつけて沸騰させます。 ストーブの上に鍋を残します。
- 小麦粉の半分を沸騰した混合物にそっと直接注ぎ、滑らかになるまで叩く。 残りの牛乳を細い流れで加え、将来の生地をかき混ぜます。 ストーブから皿を取り出します。
- その間、酵母を温水で希釈し、暖かい場所に置いてください。 別の皿に卵を打ちます。
- 生地が少し冷めたら、卵を注ぎ、残りの小麦粉を加えます。 次に、酵母を追加します。 生地が「成長」したら、もう一度叩いて待ちます。
- バターを溶かし、生地に注ぐ。 塩、砂糖、および大さじ1杯の温水をケトルから加えます。 生地が泡立ち始めるまでかき混ぜます。
テスト後、再び上昇します。 倍になったら、揚げることができます。
このようなパンケーキは、サワークリーム、ジャム、ジャムと一緒に熱いうちに食べられます。
