今日、世界中の栄養学者は、人々が食べる食品中の「神秘的な」グルテンの拒絶について議論しており、数十年前、人々はその存在についてさえ知らなかった。 それで、グルテンとは何ですか、どこにありますか、そしてなぜ健康な食物愛好者はそれほど懐疑的ですか？
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グルテン（ラテン語から「接着剤」と訳されています）と植物フィブリンおよびグルテンは、 すべての穀物を構成するタンパク質タンパク質のグループを構成しています。 水で湿ると、この要素はほとんど味がなく、弾力性があり、均質で非常に粘着性の灰色の塊になります。 現代の食品生産では、この物質はほぼどこでも使用されています。 これは、穀物からグルテンを抽出する低コストで簡単なプロセスによるもので、これは産業家にとってプラスです。
栄養補助食品として、グルテンには多くの機能があります。 天然の防腐剤として使用され、ベーカリー製品の弾力性を高め、また同時に製品の均一性と繊細な質感を与える優れた増粘剤としても使用されます。
この「穀物のり」を含む可能性のある製品の主なリストは次のとおりです。
-さまざまなベーカリー製品とあらゆる種類のペストリー（ピザは同じグループに属します）。
-パスタのグループ。
-ケーキおよび各種菓子製品。
-ファーストフードのカテゴリーからの料理。
-高速朝食（シリアル、シリアルミューズリー、スティックなど）。
-ソーセージ（ハムを含む）。
-小売カニスティック。
-お気に入りの悪いスナック-チップ。
-すぐに使用できる製品（麺、スープ）。
-大豆製品。
-調味料ミックスとブイヨンキューブ。
-消費者製品（マヨネーズ、ケチャップ、マスタード）。
-半製品の工場製品。
-乳製品（ヨーグルトなど）。
-冷凍野菜とベリー。
-ビール。
-栄養価の高い粉ミルク。
-サプリメントといくつかのビタミン。
購入した製品にこの粘着性物質が存在することを認識するためには、その組成を調べる必要があります。 非常に多くの場合、このコンポーネントは、テクスチャードタンパク質、加工デンプン、タンパク質質量、ポテトフードデンプンなどの名前で隠されています。
一般的な信念に反して、グルテンは健康な人には完全に無害です。 それは、重度の先天性の病態を持っている人々-グルテン不耐性-のみに健康への重大な損害を引き起こす可能性があります。 統計によると同様の違反は、惑星全体の人口の1％に存在します。
グルテンは、すべての穀物に自然に植えられている天然物です。 正当な理由がない場合、その消費を恐れないでください。