エルザッツのパンには、食料不足の状況で戦時中生き延びるのに役立つため、一定のレシピがありません。 当初は55％のライ麦粉、25個の小麦で構成され、残りはポテトパウダーで補われていました。 これらの成分が存在しない場合、それらは粉砕またはマメ科植物から残った他の製品に置き換えられました。
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太古から、その生産に伴う廃棄物、およびキノア、re、ドングリ、針の本格的な穀物粉への追加がロシアで行われたという事実にもかかわらず、ロシアのそのような代替パンは非ロシア語の接頭辞「ersatz」によって示されています。
言語学の分野から
もちろん、Der Ersatzは接頭辞ではなく、「交換、補償」または軍事用語で「補充」と翻訳される本格的なドイツ語です。 時間が経つにつれて、それは何かの代わりの意味で使用され始めました。 しかし、エルサッツパンの概念がドイツの第一次世界大戦の飢えた年に正確に現れたと考えることは完全に正しいわけではありません。 それからドイツ人はパンKriegsbrotと呼んだ。 それは非常に食べやすく、80％のライ麦と小麦の混合物で、ライ麦粉が優勢でした。 ジャガイモ粉の20％がそれに加えられ、砂糖と脂肪が組成物に存在しました。
代替品を使用して欠陥製品の工業生産を確立したのはドイツ人であることを認めなければなりません。 化学分野での価値ある開発のおかげで、食物に加えて、合成ゴムとベンゼンが第一次世界大戦中に燃料油の代替品として登場しました。
今では、代替物がersatzという名前で存在するようになったときに信頼できる日付を復元することは困難ですが、今日、この用語は単に何かの代替物、すなわち下位アナログと呼ばれていません。 エルサッツパンだけでなく、エルサッツソーセージ、エルサッツレザー、エルサッツウール、武器、燃料も知られています。