フィレで魚を切ることは一見簡単なことではありません。 しかし、悪魔は彼が描かれているほどひどいものではありません。 フィレ作りとは、魚の肉を皮膚や背骨、さらには頭、尾、ひれ、小さな骨などの食べられない部分から分離するプロセスです。 間違いなく、切断は初めて偉業のように思えますが、5回目または10回目は、魚がどのように切り身に変わるかに気付かないでしょう。
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あなたが必要になります
- •魚。
- •2つのナイフ：ショートナイフとフィレットロング。
取扱説明書
1
魚を取り（前もって消化したり掃除したりすることはできません）、えらの周りを切開し、腸を傷つけないように下腹部を広げます。 これは、ナイフの先端で行うのが最適です。
2
えらを引き裂き、腸を取り出し、血餅を取り除き、魚の内部を水で洗い流します。
3
ナイフで、骨に達する頭の近くに切開を加えます。 この段階では、魚の首を切るのではなく、背骨まで肉を切るだけです。
4
魚の背中に沿って、頭から尾まで切開します。 途中にひれがあるので、斜めになり、慎重に丸くする必要があり、その後、背中に沿ってはっきりと切り続けます。 ナイフの刃が背骨に近づくほど、より多くの肉がフィレットに残ります。 最初は、ブレードが種子から離れていないことを確認するために、カットした肉片を慎重に持ち上げて見ます。
5
切り身がすでに手で持つことができる場合、それを曲げることができ、ナイフで慎重に骨との境界に沿って肉を切り続けます。 その結果、2枚の魚を手に入れる必要があります。1つは完全に骨を取り除き、2つ目は残りの骨を背骨に残します。
6
魚をひっくり返して、上記を再度行います。 少し簡単な方法-魚を裏返すことなく、ナイフの刃先を使用して、肉全体に沿って肉から短い骨を引き裂きます。 尾から3〜5 cmの位置で、刃を深く押して尾に向かってスライドさせ、肉が終わる底から皮を切ります。 したがって、背骨の尾は肉から分離します。 次に、カットテールを持ち上げ、ナイフで慎重に背骨を肉から離します。 つまり、以前のように背骨から肉を切る代わりに、肉から背骨をそっと切ります。
7
フィレットに残っているフィンをすべて切り取ります。
8
操作の結果、スキンとスケルトンに2枚の魚の切り身があるはずです。 後者は耳に残すか、猫に与えることができ、小さな骨を切り身から取り除き、肉を皮膚から分離する必要があります。 骨は、爪やピンセットで除去することも、まったく除去することもできません。
9
肉を皮膚から分離するには、フィレナイフをお持ちの場合は用意します。 片方の手で皮膚をテーブルに押し付け、もう一方の手で皮膚をテーブルに平行にナイフを導き、皮膚を下にしてテーブルまたはフラットボードにフィレットを置き、肉をそこから分離します。 ナイフの刃が魚が横たわっている表面と正確に平行に走ることが重要です-持ち上げた場合、肉は皮膚に残り、逆に下がった場合、皮膚を切り裂きます。
10
フィレの準備ができました。 使いやすいように切り分けて、お好きなように使用してください。
役立つアドバイス
フィレットを準備するために、2種類のナイフが最もよく使用されます-ショートとフィレ。 ただし、手元にない場合は、長くて柔軟な刃を持つナイフを使用するか、使用可能なツールからこの説明に最も近いものを選択することをお勧めします。 これにより、皮膚から肉を分離するプロセスが高速化され、促進されます。
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