人類は食物を保存する方法を発明したとき、大きな進歩を遂げました。 喫煙は食物を保存する一つの方法です。 したがって、最小限の補助機器と消耗品を手元に置いて、現場での生産を節約できます。 喫煙には、寒さと暑さの2つの方法があります。
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あなたが必要になります
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- 魚
- 粗塩;
- 広葉樹。
取扱説明書
1
魚を準備します：それを切って、よくすすぎ、ボウルに入れて、製品10kgあたり1.5kgの塩の割合で塩を注ぎます。 塩に砂糖を少し加えると、完成品の味が良くなります。 あなたの好きなスパイスを追加してください：コショウ、芳香性ハーブ。 魚を平らな皿で覆い、重いものを絞って、魚のサイズに応じて3〜5日間塩水に置きます。
2
塩水から魚を取り出してすすぎます：流水で1〜2時間浅くし、大きなものは1日まで浸すことができます。 次に、魚を乾かす必要があります。5〜6個のひもで小片を集め、目を通してそれらをひもで締めます。 大きなものを尾で縛り、頭を下に垂らした方が良いでしょう。 外気で乾燥させる魚を削除します。 魚がすべての側面から風化されていることを確認し、必要に応じて、腹部に木製の支柱を挿入して、内部もすべて乾燥させます。
3
2〜3日後、スモークハウスに干物と干物を掛けて喫煙を開始します。石炭はくすぶって煙を出し、裸火を避けます。 喫煙温度が25度以内にとどまっていることを確認してください、そうでなければ、それは熱い方法であることが判明します。 喫煙プロセスは非常にデリケートであり、本当に望んでも、同じ結果を得るのはほとんど不可能です。 最終製品の味は煙の形成に依存し、それは木材、天候、その他多くの要因に依存します。 喫煙は24時間、石炭の熱を維持する必要があるため、常に注意が必要なプロセスです。
4
喫煙のために、広葉樹を取り、針葉樹は喫煙に適していない、それはあまりにも多くのタール状物質を含んでおり、その結果、製品は苦くなります。 バーチは喫煙に適していますが、バークはそこから除去する必要があります。そうしないと、バーチに含まれるタールが製品に付着します。 南部人は喫煙製品に果樹のfireを使用しようとしています。彼らはthey製肉の味を香りで豊かにします。 そのため、喫煙の終わりまでに、香りのよい木やスパイシーな草のある木の枝を石炭に追加することが推奨されます。 たとえば、ジュニパースモークには消毒特性があり、素晴らしい香りがあります。
注意してください
未調理のコールドスモーク魚の貯蔵寿命ははるかに短いため、長期保存するためには、消化する必要があります。
役立つアドバイス
冷たい喫煙の場合、脂肪の多い魚を摂る方が良いです。長時間の喫煙の過程で、製品は脱水されます。 脂肪の多い魚は、その脂肪のためにジューシーさを保ちます。