ソーダを酢でクエンチすると、多くの疑問が生じることがよくあります。なぜそれを、どのように、そして何を使うのがより良いか：酢、ケフィア、または熱湯？ 古代ロシアのレシピでは、ソーダはまったく言及されていませんでしたが、今日では消火しなければならないベーキングパウダーとして広く使用されています。
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ソーダと酢
ソーダは、元の形ではかなり不快な石鹸の味があるという理由で急冷されます。 パンケーキを調理するとき、それは発酵乳製品または熱湯の助けを借りて消すことができます-しかし、そのような方法はショートクラストのペストリーでは機能しないため、愛人はそれらを消すために9％の酢を使用し始めました。 その結果、酸性環境の影響下にあるソーダは、積極的に二酸化炭素を放出し始め、それが焼成多孔性と素晴らしさを与えます。
酢に加えて、少量の絞りたてのレモン汁もソーダを焼くために使用できます。
一部のプロのシェフは、ソーダを酢でクエンチすることをお勧めしません-この習慣は、ソーダクエンチングが酸味と反応して起こるべきであるという神話から自然に現れました。 ベーキングを準備する生地を準備するには、ソーダを蜂蜜で消すことをお勧めします。蜂蜜は、甘い味にもかかわらず、酸性のpH反応を持ち、ソーダベーキングパウダーを消すのに十分です。 そのような生地を適切にこねるには、最初に乾燥したベーキング成分をソーダと混ぜ、液体成分を酢、蜂蜜、ケフィアまたはレモン汁の形の酸と混ぜる必要があります。 その後、生地を両方の混合物から素早く練り、すぐに焼きます。