日本料理は、ヨーロッパ人だけでなく世界中で非常に人気があります。 寿司とロールは、スパイシーな料理が好きな人に特に人気がありました。 伝統的に、日本では、特別に味付けされた米と、生またはsmoke製の魚、新鮮なきゅうり、アボカドのフルーツ、トビウオの卵などのさまざまな添加物に基づいて調製されます。 ロールは乾燥海苔で包まれ、寿司は薄切りの魚の「ボート」の形で準備されるか、特別な装置で組み合わせた層からプレスされます。
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ロールと寿司は、内側に詰め物を巻いたものと外側に詰め物を入れたものに分けることができますが、それらにはすべて共通するものが1つあります。
寿司とロールのライスベース
ベースの準備には、オコメサン米が最適です。 寿司やロールを作るために特別に設計されたすべての製品、調味料、家電製品が販売されている専門店で購入できます。
調理する前に、ひき割りをよくすすぐ。 この手順の間、米は穀物の完全性を妨げないように非常に慎重に扱われるべきです。 次に、シリアルを10分間浸し、ふるいを通して水を抜きます。 次に、シリアルを調理するために特別に設計された炊飯器である特別な鍋にご飯を入れます。 このような装置では、ご飯はわずか20分で調理されます。
次に、ご飯を慎重に取り出し、木製の浴槽に入れて45°Cに冷却します 冷やした米ベースにソースを注ぎ、非常に穏やかに混ぜます。 特別なソースは米酢と砂糖に基づいて調製され、既製で販売されています。
ライスパッドを正しく準備するには、次のようにします
-オコメサン米-1 kg;
-水-1 l;
-ライスソース-270 ml。
米ベースを準備するとき、次の比率が使用されることを忘れないでください：水1リットルあたり米1 kg。
寿司機
日本の寿司とロールの準備を促進するには、特別な機器が必要です：
-粘着フィルムで包まれたロール用竹マット;
-魚を切るためのナイフ（刃25-30 cm）;
-指を濡らすために水で薄めた米酢の入ったボウル。
-まな板;
-寿司を押すためのフォーム。
伝統的な寿司とロールのセットには、ワサビ、トビウオのキャビア、生ingerのピクルス、マヨネーズ、サケの切り身、カニの肉、スモークのうなぎの切り身、きゅうり、マグロ、アボカド、とまり木、のりのりが使用されます。 このセットでは、いくつかのタイプの寿司とロールを調理できます。 これは標準セットですが、より便利な製品から寿司を作ることができます。
てっかまき
このタイプのロールを準備するには、次のものが必要です。
-ご飯-70 g;
-海苔-シートの1/3。
-マグロの切り身-30 g。
マグロの切り身をパッケージから取り出し、ナプキンで軽くたたいて乾かします。 1つのロールを作成するには、マグロの小さなストリップが必要になるので、海苔の葉の長さに沿ってフィレットからストリップをカットできます。 その後、マットの上に海苔のシートを置く必要があります。 藻の光沢のある側をマットに向ける必要があります。 藻は米酢に浸した指で油を塗る必要があります。 次に、海苔の中央に米ベースからのパスを配置し、両方向に水平にします。 端に沿って、米なしで藻類のストリップを残します。
次に、わさび調味料で米を軽く塗る必要がありますが、米の道に沿った中心部のみです。 その後、マグロのストリップをレイアウトし、マットを静かに折り畳むことができます。 エレベーターの空の端に達したら、このストリップを水と酢で湿らせ、藻の端を静かに接着します。
ロールを折り畳むときは、四角形に形を整えますが、ロールに過度の圧力をかけないでください。 マットを広げ、得られたロールを4つの部分に切り、完成品を特別なプレートに置きます。 ロールと一緒に、小さなわさびと生pickのピクルスを提供する必要があります。