乾燥は、果物や野菜を保存する最も簡単で安価な方法です。 この形式では、特別な保管条件を必要とせずに十分に保存され、スペースをほとんど占有しません。
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乾燥用の野菜と果物の準備
高品質の乾燥野菜や果物を得るには、良質の原料を使用してください。 乾燥させるために、未熟な果実や熟し過ぎた果実を摂取することはできません。 乾燥する前に、野菜と果物を準備する必要があります。 これを行うには、ソートしてソートする必要があります。 初心者を捨てて野菜や果物を腐らせます。 残りの果物は流水で十分に洗ってください。 農薬を使用して栽培した場合は、1リットルの水で5〜6 gのソーダまたは大さじ1を希釈します。 酢のスプーンとこの溶液で果物を洗ってから、流水ですすいでください。
食べられない部分を取り除きます。 根菜から根の皮をむき、タマネギからキャベツと外葉を取り除き、果実から残っている花と茎を取り除きます。 バラの茎と入れ物は野生のバラから取り除かれませんが、果実は一緒に乾燥されます。 果物を切ります：円、ストライプ、または円柱状にし、より速く乾燥させます。
乾燥プロセス中に野菜や果物が黒ずむのを防ぐために、クエン酸の溶液（水1リットルあたり10 g）で白くします。
野菜や果物を乾燥させる方法
調理済みの野菜や果物を天板や金属製のふるいの上に置き、薄層に置いて、空気がよく行き渡るようにします。 換気の良い日当たりの良い場所に置いてください。 太陽と風から保護された場所に束をぶら下げて、緑を乾燥させます。 それを細かく刻み、紙の上に置き、上をガーゼで覆うことができます。 唐辛子は、糸に針で刺します。 糸は乾燥した暖かい場所に掛ける必要があります。直射日光でコショウを乾かすことをお勧めします。 野菜と果物を数週間連続して乾燥させます。
人工乾燥は、特別な乾燥機、オーブン、またはオーブンで実行できます。 オーブンで乾燥させるには、オーブンの1〜1.5時間後に天板を内側に置きます。 家庭では、野菜や果物の乾燥は従来のオーブンを使用して行われます。 オーブンを60-70°Cに加熱し、その中に天板を置き、オーブンのドアを半開きにする必要があります。 人工乾燥の期間は5〜12時間です。
さまざまな種類の野菜や果物は、別々に乾燥されます。
すぐに乾燥した野菜には、果物の10〜14％、18〜22％の水分が含まれています。 質的に乾燥したリンゴは、薄いクリーム色で弾力性がありますが、曲がっていてもジュースを分泌しません。 乾燥ナシは柔らかく、絞ると液体を放出しません。 準備が整ったプルーンは黒く、青みがかった色で、肉は弾力性があり、乾燥した梅を手でねじると、骨は肉から分離されます。 チェリーベリーは、絞られてもジュースを分泌せず、くっつきません。 乾燥ニンジンは色と香りを新鮮に保ち、キャベツは黄色がかった濃い緑色に変わります。