シュニッツェル、ステーキ、刻んだカツレツまたはリブは多くの人が愛する料理ですが、それらを美味しくジューシーにするには、調理の秘密を知っておく必要があります。
レシピを選ぶ
最も簡単な秘密は、マリネの使用です。 これにより、肉が柔らかくなります。 原則として、優れた料理を得るには1.5-2時間炒める前に肉をマリネするだけで十分です。 マリネの選択は、料理する人の好みと好みにのみ依存します。
古くて丈夫な肉でさえ、生卵とレモン汁の混合物に少なくとも2〜3時間、理想的には一晩中置くことで柔らかくすることができます。
チョップを調理するときは、単純なルールを使用する必要があります。すべての静脈、結合組織、腱を取り除きます。
ジューシーなだけでなく、肉を調理する前の血色の良いステーキのファンは、紙タオルまたはナプキンで乾かしてください。 肉が乾燥すればするほど、皿は粗くなります！
パン粉が好きな人は、調理する直前に肉を醸造する必要があることを覚えておく必要があります。この場合のみ、内側は柔らかく、外側はカリカリです。 フライパンとパン粉の間の時間が短いほど、パン粉が湿る可能性は低くなります。
どんな肉でも熱い油で揚げる必要があります。 この場合、すぐに地殻が現れ、ジュースを密閉します。これにより、料理はジューシーで柔らかくなります。 鍋が高熱で加熱される必要があります。肉に地殻が現れたらすぐに、火を中火にしなければなりません。
肉料理は、揚げ始めの塩漬けにはおすすめしません。 調理中にジュースが目立たないように、最後に味に塩が加えられます。そのため、完成した料理は柔らかくてジューシーになります。