あなたが生地の一貫性を感じることを学ぶならば、おいしい柔らかいケーキは常にうまくいきます。 結局のところ、すべてのプロポーションを正確に観察して、ザウアーロンを獲得することは常に可能ではありません。 一級の小麦粉、水、酵母、卵、そして最小限の塩と砂糖をキッチンに置いても、バターを入れたフライパンですぐに「膨らむ」素晴らしいパイを手に入れることができます。
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今日、店内のあらゆる好みに合わせて既製の生地を買うことができるのは秘密ではありません：フレッシュ、イースト、パフ（フレッシュとイーストの両方）。 しかし、自分の手で最初から最後まで準備された自家製のペストリーと比較することはできません。 多くの主婦の武器庫には、ブレンダー、ミキサー、経験豊富なパン職人の形をした現代のアシスタントがいますが、手でこねるときは振り回すことをお勧めします。 結局のところ、生地はその準備のすべての感情を吸収する生物です。
老人は、良い考えだけで生地をこねる必要があると言います。 最高品質の必要な製品がすべて揃っていても、準備時に女性が怒っていると成功する可能性は低いです。
おいしい揚げパイを準備するために必要なものはほとんどありません。一年生の小麦粉、水、酵母、ひとつまみの塩と砂糖。 卵がなくてもできますが、間違いなくテストに素晴らしさを追加します。 主な秘密は正確な一貫性にあるため、小麦粉と液体のレシピの割合を覚えるだけでなく、必要な密度を感じることも重要です。 練るときは、定期的に手で少量の生地をつかみ、手から落ちる速度を観察する必要があります。 ゆっくりスライドすることが重要です。 液体が多すぎると、パイを作るのが難しくなり、大きめのフライで厚肉のものが増えず、適切に揚げられません。
もちろん、酵母の品質も重要な要素です。 専門家は、最良の選択肢は冷凍されていない新鮮な圧搾酵母であると考えています。 1リットルの液体の場合、約50 g（標準の小さなパックの半分）が必要です。 乾燥した活性酵母を選択した場合は、小麦粉500〜600 gに対して小さじ1〜1.5杯で十分です。 確かに、彼らは最初に砂糖を加えた少量の水の中に10-15分間置く必要があります。 この間、表面に泡の「キャップ」が形成されます。つまり、残りの材料を追加する時間です。
以前に水に入れた酵母を乾燥させるために、より速く「分散」させるために、塩を加える必要はありません。 塩は発酵プロセスを遅くするだけです。 コップ1杯の水に小さじ1杯の砂糖を加えることができます。
そのため、酵母と水、塩（小さじ1/3）、砂糖（大さじ1）を組み合わせて、小麦粉の追加を開始できます。 小麦粉を2〜3個のレセプションに注ぎ、均一になるまで混ぜます。 すでに述べたように、小麦粉の追加中に、手で密度をテストする必要があります。 生地を感じる方法を学習すると、実験を開始できます。 結局のところ、良いサワーミルクは、サワーミルク、サワークリームの残り、カッテージチーズなどの冷蔵庫内の古い製品からも得られます。 それらを水と半分に混ぜることで、揚げたパイのために非常に柔らかくて壮大な生地を得ることができます。
私は水のオプションが粘性で食べられない生地の愛好家に訴えると言わなければなりません。 しかし、パイ生地は、牛乳、ケフィア、卵、溶けたマーガリンを加えて準備することもできます。 大さじ1〜2杯の植物油を追加するとよいでしょう。 一言で言えば、ペストリーが好きな人は、砂糖を最小限に使用するだけで、甘いパンと同じようにすることができます。 しかし、水で作った生地よりもゆっくりと上昇します。
豊富な食材を多く含むパイ用の生地を準備するときは、ペアで始める方が良いでしょう。 水の上に、または牛乳と一緒に半分に、卵1個で、生地なしで簡単になります。
牛乳、クリーム、マーガリンまたはバターは、完成品の味にプラスの効果があります。 しかし、生地がすぐに出てきて、味に影響が出ないようにしたい場合は、ケフィアと一緒に半分ずつ水でバッチ処理します。 他の材料のうち、卵1個と最後に追加されるスプーン1杯の植物油に制限することをお勧めします。 そのような生地からのパイは確かに2倍になり、一度熱い油に浸ると、多孔質で豊かになります。