家庭や野外で調理された新鮮なスモークフィッシュを試すのは比類のない喜びです。 特にそれがそれ自身のキャッチからであるならば。 しかし、製品をおいしく保存し、長期間保存するには、試してみる必要があります。 成功の鍵は、原料の適切な準備、スモークハウスで働く能力です。 taste製魚の味と香りのさまざまなニュアンスは、塩水とマリネを追加します。
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スモークフィッシュとコールドフィッシュ
魚の熱い喫煙は45°Cから150°Cの温度で行われ、平均して20分から1.5時間続きます。 加工する前に、原材料をスパイスまたはスパイスでこするか、または漬けます。その結果、魚は柔らかくてジューシーで、黄金色になります。 製品はすぐに使用できる状態になります。
熱いsmoke製魚は、5℃を超えない温度で1週間保存されますが、3日間食べるのが最善です。 魚のsmoke製は臭気を吸収しないため、羊皮紙または粘着フィルムで包むことをお勧めします。
コールド喫煙の前に、死体は通常1〜7日間塩漬けにされた後、よく洗浄され、よく乾燥されます。 27-40℃以下の温度で、平均して3-5日間スモークしました。 次に、乾燥物を乾燥させます。
煙は魚に風味、ピリッとした味を与え、枝肉はベージュブラウンの色合いを獲得します。 この喫煙方法は、魚の最大栄養素を保持します。 0°Cから5°Cの温度で食品フィルムに保存した場合、製品は半月の間新鮮なままです。
魚の喫煙準備
新鮮な魚はどれでもおいしいsmoke製ができます。死体の種類とサイズを1つだけ選択することをお勧めします。 熱い喫煙が普遍的であると考えられる場合、冷たい方法では、専門家は脂肪質の品種を選択することを勧めます：
- マス;
- まぐろ
- サバ
- うなぎ;
- ベルーガ
- 岩石ほか
喫煙する前に、死体は重量に応じて処理されます：
- 400グラムまでのささいなものは、消化、塩漬け、smoke製されません。
- ホットスモーク方式の場合、最大3キログラムの消化された魚、えら、内臓、暗色フィルムが除去されます。
- 大きな死体は切断し、頭を取り除き、時には背中に沿って切ります。
- 大きな魚は時々スライスを越えてカットされます。
鱗は製された死体を汚染から保護し、水分を保持します。 通常、放射性の白身魚から、または釣り中にプレートがすでに損傷している場合は除去されます。
ホームおよびストリートスモークハウス
スモークハウスは、底、脂肪用のトレイ、火格子（オプション-ピン付き、光線付きのロッドホルダー）、密閉蓋付きの大きな金属製の箱またはタンクです。
魚がよくsmoke製されるためには、容器の高さは少なくとも0.5メートルでなければなりません。 冷やされた煙（15-30°C）がアプライアンスに入るので、冷たい喫煙は通常新鮮な空気で行われ、処理自体に長い時間がかかります。
直火が点火されるホットスモークスモークハウス-個人用区画、中庭用のデバイス。 最も人気のあるhot製器具は、ガスストーブまたは電気です。 これは、アパートに最適です。 ただし、自家製のスモークミート愛好家は、良い抽出物を入手するか、少なくともウィンドウを開いた状態で手順を頻繁に実行する必要があります。
スモークハウスの燃料として、木材チップ、枝、針葉樹の削りくずは使用できません。 推奨木材：
- alder（最も一般的なオプション）;
- 柳;
- オーク;
- リンゴの木;
- 灰;
- 梨;
- ハシバミ;
- 白biの木。
スモークハウスに入れる前に、樹皮を取り除き、木を切り刻み、少し湿らせなければなりません。
自宅でスパイシーなホットスモークサバ
新鮮なサバの死骸（量は家庭のスモークハウスのサイズに依存します）徹底的にすすぎ、腸。 うお座が頭を切り落とします。 スパイシーなマリネを調理します。 これを行うには、鍋に2匹の大きな魚に1リットルの割合で水を注ぎ、沸騰させます。
大さじ2杯の粗塩と小さじ1杯のグラニュー糖を熱湯に溶かします。 次に追加します：
- ベイリーフ2枚;
- ローズマリーの小枝;
- 乾燥セージのピンチ;
- シナモン小さじ;
- コショウの混合物の小さじ。
洗って、玉ねぎと半分のオレンジとレモンをむきます。 タマネギを非常に細かく刻み、柑橘類をスライスして、すべてを沸騰したマリネに浸します。 5分間煮込み、冷ます。
サバにマリネを注ぎ、12時間冷やしてから、取り出して尾でつるし、数時間乾燥させて換気します。 スモークハウスの底に、おがくず、削りくず、樹皮のないみじん切り枝、または喫煙用の特別なハンノキの練炭を均等に注ぎます。
ホイルで火格子を置き、容器を得るために端を曲げます。 サバを底の平らな層に置きます。 スモークハウスのデザインにピン、光線のある棒が含まれている場合、魚にそれらを掛けます。 便宜上、死体をひもで包帯できます。
工業生産の電気スモークハウスは、製造元の指示に従ってオンになります。 グリルテーブルなどの耐火面に取り付けられます。 スモークハウスはストーブの上に置き、火が底に沿って均等に分配されるようにします。 魚がガスで処理されている場合は、最初に強い火をつけ、10分後に適度に変更する必要があります。 サバを40〜45分間調理します。
自家製スモークハウスのcar製製
コイを切って、すすぎ、熱い喫煙に備えます。 大きな魚はステーキに切ることができます。 マリネ用に2リットルの水を沸騰させ、半分の茶色のグラニュー糖と食卓塩を完全に溶かし、冷まします。
辛口の白ワイン1杯と醤油1杯をマリネに注ぎます。 レモン汁150 mlを絞り、得られた混合物と混ぜます。 砕いたニンニクのクローブとスパイス、スパイスを4つ加えて、コリアンダー、バジル、コショウを味わいます。 Karpovはマリネに完全に浸り、涼しい場所に10時間送ってください。 その後、魚をすすぎ、ドラフトに掛けて、乾燥させます。
家のスモークハウスを作ります。 鋳鉄製のシチュー鍋または底が厚い鍋から作ることができ、あらかじめフォイルが裏打ちされています。 料理の専門家は、ご飯と紅茶で煙を作るという簡単なトリックを使用します。 クループは水で覆われ、完全に吸収されるまで待つ必要があります。 その後、大さじ2杯の紅茶を取り、ご飯と混ぜます。
混合物をホイルシートの上に置き、ラップして、上部に煙が出る穴を開けます。 これらすべてを鋳鉄製のボウルの底に置き、穴から煙が出るまで強火で加熱します。
pを上に乗せてグリルを置き、喫煙用の蓋をしっかり閉めて、湿らせたタオルで包みます。 適切な直径の格子がない場合は、オーブンから長方形の格子を使用し、取り外し可能なグラタン皿のリングを上に置き、次に蓋をすることができます。
家庭用の優れたスモークハウスも、ワイヤーラック付きの中華鍋から来ます。 ホイルを下に置き、上端を曲げて、燃料を平らな層に置きます。 おがくずを砂糖と混ぜることができます。 フォイルの別のシートを上に置き、そこに穴を開けます。 すりおろに植物油を塗り、魚を入れて蓋をしっかり閉め、中火で火をつけ、その厚さに応じて20〜40分焼く。
ホットスモークハニーマリネ魚
魚を喫煙用に準備します：腸、皮をむき、尾根に沿って切り込み、えら、頭、暗いフィルムを取り除きます。 死体をすすぎ、乾燥させます。 原料のキログラムあたりは、深い容器で混合する必要があります。
- 絞りたてのレモンジュースをコップ半分。
- オリーブオイルのグラス;
- 砂糖を加えていない、または溶かしていない天然蜂蜜150 ml;
- 魚の既製調味料の包装;
- 食卓塩のティースプーン;
- 挽きたての黒コショウのピンチ;
- 細かく刻んだディルの半分のガラス;
- つぶしたニンニクのクローブ。
混合物に魚をDrれさせ、10時間放冷します。 次に、マリネを水切りし、死体を1〜2時間乾燥させます。 ワイヤーラックの上に置くか、家のスモークハウスのピンに掛けて30分調理します。 出来上がった魚は、甘くてスパイシーな味と素晴らしい香りのある金色の濃い地殻を持っている必要があります。
通りのスモークハウスで熱いスモーク魚
新鮮なサバ6匹またはスズキ（両方の魚を均等に摂取できます）、すすぎ、乾燥、腸。 頭を切り落とし、止まり木は鱗をきれいにすることができます。 エナメルを塗った盆地の底に、センチメートルの粗い塩の層を注ぎます。 その上に死体を置き、2番目の塩層で覆います。
蓋をして、魚を曲げて塩漬けを3〜5日間行い、時々ひっくり返します。 その後、死体をきれいな容器に移し、冷水を注ぎます。 4時間浸し、換気の良い場所に吊るします。 1日乾燥させます。
通りで、火鉢に火をつけ、白rの炭を準備します。 おがくずを2 cmの層で喫煙者の底に注ぎ、点滴トレイを取り付け、ホルダーピンに魚を置き、ひもで結びます。 スモークハウスをしっかりと閉じて、死体の厚さに応じて、30から50分間石炭を燃やし、魚を吸うようにします。
通りのスモークハウスで冷製魚のsmoke製
準備した死体をすすぎ、乾燥させ、きれいにします。 ブラインのために牛をoxでます。 1リットルの場合、食卓塩1杯を取り、沸騰したお湯に完全に溶かし、ブラインを冷まします。 4-5日間涼しい場所に魚の死骸と塩を吸う準備をしてください。
その後、数時間魚をきれいな冷たい水に浸し、風乾させます。 死体が大きい場合は、スペーサーを腹腔に挿入し、最大5日間乾燥させます。 小さい場合、乾燥プロセスは3日間に制限されます。
準備された魚を整理するか、冷たい喫煙と調理のために路上喫煙小屋に掛けて、極端な場合には温度体制を25-27°Cに保ちます-40°Cまで
この結果を達成するには、煙が少なくとも2メートルの距離をカバーし、冷却するデバイスが必要です。 最適なオプションは、特殊な煙注入装置を備えた工業用のスモークハウス、またはポータブルスモークジェネレータです。
より安価なアナログは、個人の敷地内または個人の庭で建てることができる一時的な自家製の喫煙器具です。 スモークハウスは丘の上に設置され、炉は掘られた穴の低いレベルにあります。
しっかりと保護されたトレンチは、冷たい煙の上昇チャネルとして機能します。 冷たいsmoke製魚のプロセスは、魚のサイズに応じて3〜5日間続きます。
冷たい喫煙のために異なる種類の魚を塩漬けする方法
冷たい喫煙に備えて魚を準備する方法はいくつかあります。 彼らは塩水またはマリネの入った容器でこれを行い、他の人は死体を塩とスパイスでこすり、3つ目は塩漬け魚の袋を地面または砂に埋めます。 塩漬けの方法は、魚の種類に基づいて選択できます。
パイクパーチを冷たい喫煙用に準備するには、死体の側面で腹部を切り、rib骨を切り刻みます。 塩をたっぷり入れ、ビニール袋に入れてしっかりと結びます。 地面に小さな穴を掘り、そこに魚の袋を入れて掘ります。
1.5時間後、カワカマスを地面から取り出し、パッケージを裏返し、再び1.5時間埋めます。 その後、死体を取得し、流水で徹底的にすすぐ。 各腹に、コショウ、ラブラシュカ、刻んだニンニクの小さじ1杯の香りの良いエンドウをいくつか置きます。 尻尾で干して乾かします。 12時間後、ザンダーは既にスモークハウスに配置できます。
大きなとまり木、サーモンを切り刻むか、腹部を展開してスペーサーを挿入します。 塩水-高濃度食塩水を準備します。 魚を半時間ほど浸します。 各枝肉には、ラブラシュカ、ペッパーコーン、タマネギ、ディルの束が置かれています。
うつ病は、小魚だけでなく、ザンダー、カワカマス、チャブス、イデス、コイの塩漬けにもお勧めです。 腸の死体、尾根に沿って数回切断します。 粗塩は魚を密に注ぎ、死体の厚さに応じて、12時間から数日間にわたって圧迫された状態で横たわりました。 次に、塩水を切り、死体をすすぎ、冷水に数時間浸します。
どんな魚でも、たった一日で袋に入れて塩漬けにすることができます。 大きな枝肉では、まず頭と尾根を取り除きます。 レイヤードバッグ：
- 粗塩;
- パルプの死体;
- 塩枝肉トップパルプを振りかけた;
- 粗塩;
- カーカスダウンパルプなど
したがって、魚肉の間は常に塩層になります。 袋は半分いっぱいで、塩漬けの死体を絞るためにしっかりとひねります。 包装は1日間砂に埋められ、圧縮されます。 その後、魚を洗い、乾燥させ、can製することができます。
