伝統的なディジョンマスタードのレシピには、必然的にブラウンマスタードまたはブラックマスタードの種子と白ワインが含まれ、他のスパイスが調味料に追加されることがよくありますが、必ずしも必要ではありません。 レディディジョンマスタードはクリーミーで淡黄色です。
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シンプルなディジョンマスタードレシピ
ディジョンマスタードの準備には1分以上かかりませんが、漬け込んだ種子が膨らんで完成品が冷えるまで少なくとも1時間待つ必要があります。 この自家製の香ばしい調味料でロースト、ケバブまたは魚を提供する準備をするとき、これを覚えておいてください。 ディジョンマスタード1杯には、次のものが必要です。
-ブラウンマスタードシード4杯。
-イエローマスタードシード4杯。
-½カップ辛口白ワイン;
-½カップ白ワイン酢;
-細かく挽いた塩小さじ1/2。
当初、ディジョンマスタードは「サワージュース」で作られていました-未熟なブドウ、リンゴ、または他の未熟な緑の酸っぱい果物またはスイバ、レモン、酸味から絞られたジュース。
マスタードシードをワインと酢と混ぜます。 ワインや酢の酸が金属やプラスチックと反応しないように、ガラス製品でこれを行うことが重要です。 混合物を食品グレードのラップで覆い、室温で24〜48時間放置します。
容器の内容物をブレンダーボウルに入れ、塩を加え、所望の粘稠度が得られるまで混ぜます。 滅菌ガラス瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に入れます。 マスタードは12時間後に提供でき、少なくとも数か月間は密閉された蓋の下に保管されます。 マスタードを長期間保持することを計画している主婦の中には、その上にオリーブオイルを注ぐ人もいます。