マスは、体に豊かな味と栄養価の高い王室の魚です。 それからの料理は、血管と心臓を強化するための健康的な油の供給源として、各人の毎週の食事に含まれなければなりません。 クリーミーなソースで焼いたマスを試してみたり、カリカリの衣で揚げたり、香ばしい串を作ったりしてください。
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クリームソースのマス
成分
-2つのマスステーキ（400-500 g）;
-大きなレモン1個;
-50 mlのオリーブオイル;
-バター40 g;
-小さじ2 小麦粉;
-300 mlの10％クリーム;
-植物油;
-小さじ1/3 挽いた黒胡pepper;
-小さじ3/4 塩;
-パセリ15 g。
レモンを半分に切り、ジュースを絞る。 トラウトステーキを流水ですすぎ、必要に応じて鱗をきれいにし、厚いペーパータオルで魚を乾かします。 コショウと塩でこすり、容器に入れ、オリーブオイルとレモン汁を注ぎ、30分放置します。
フライパンにバターを入れ、中火で溶かし、小麦粉を入れます。 クリームの細い流れを注ぎ、塊が現れないように絶えずソースをかき混ぜます。 希望する密度に調理し、皿を脇に置いて覆います。
ベーキングシートまたはパンに植物油を塗り、マスを広げて、180oCで15〜20分間焼きます。 すぐに木製のヘラで冷たい皿に移し、クリーミーなグレービーの上に注ぎ、パセリの葉を飾り、新鮮な野菜を飾ります。
サクサクの打者のマス
成分
-1.5 kgのマスの切り身;
-鶏の卵2個;
-白ワイン100 ml;
-小麦粉150 g;
-植物油;
-小さじ1/2 挽いた白胡pepper;
-小さじ1 塩。
魚の切り身をほぼ同じサイズの部分に切ります。 それらにコショウと塩を振りかけ、構造を傷つけないように注意しながら静かに混ぜます。 卵を割って、卵黄をタンパク質から分離し、各部分を別々に打ちます。 卵黄混合物をワイン、水100ml、小麦粉2/3と滑らかになるまで混ぜます。 プロテインフォームを入れ、すべてを完全に混合し、10分間冷蔵します。
植物油を加熱します。 金色の茶色になるまでねり粉でマスを調理し、小麦粉で赤いスライスを転がし、小麦粉の塊に浸します。 魚を過度に乾燥させないように、各バッチを10分以内で揚げます。