干し魚は暑い季節の冷たいビールの前菜としては優れていますが、店では本当に高品質でおいしい商品を購入できるとは限りません。 そのため、魚は自宅でよく乾燥され、おいしい新鮮なスナックになりますが、その準備にはいくつかの基本的なルールに従う必要があります。
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乾燥の準備
魚を乾燥させる準備をするには、冷水で洗い流し、やさしく切ってから、プラスチックまたはエナメルのボウルに入れます（金属容器は使用しないでください）。 約2〜3 mmの粗い塩の層で皿の底を覆い、魚の死体を密な層で寝かせます-おなかからおなか、尾から頭。 魚の最初の層に大量の塩を振りかけ、魚の2番目の列の上に置きます。最後の魚の層は完全に塩で覆われている必要があります。 すべての魚を塩漬けにした後、皿で蓋をします。蓋の直径は、皿自体の直径よりわずかに小さくなっています。
将来の乾燥死体に特別な味と香りを与えるために、魚に適した層の間にいくつかの月桂樹の葉とスパイスを入れます。
食器のふたの上に最大2キログラムの荷物を置き、冷蔵した暗い場所-セラーや冷蔵庫の一番下の棚などに、塩漬けの魚の入った容器を置きます。 魚を3日間置いてから皿から取り出し、粘液と塩から冷水を流しながら完全に洗います。 少し塩味のスナックを取りたい場合は、魚を10〜15分間すすぎ、ザルに入れてガラスが自然に水になるようにします。 その後、ペーパータオルで魚を乾燥させ、乾燥プロセスに直接行きます。
魚の乾燥
準備した魚を乾燥させるには、釣り糸、ロープ、文字Zの形の弾性鋼線で独立して作ることができる単純なペーパークリップまたはフックを使用します。その結果、乾燥スナックはより柔らかくジューシーになり、ソールほど硬くなりません。 すべての死体を張った後、風通しの良い場所に吊るします。たとえば、都市のアパートではバルコニーで魚を乾かすことができ、カントリーハウスでは森や庭が理想的な解決策になります。 同時に、降水と高湿度により水分が飽和して凍結するため、乾燥した暖かい気候でのみ魚を干します。
洗濯したばかりの洗濯物がバルコニーにかかっている場合は、バルコニーで魚を乾かさないでください。魚の臭いがしみこみ、非常に長い時間風化してしまいます。
通常、魚は5〜9日で定性的に乾燥しますが、必要に応じて、このプロセスを大幅に加速できます。 これを行うには、バーナーから少なくとも80センチメートルの高さのガスストーブに魚を掛けます。下に下げると、魚は沸騰し、塩漬けの過程で得られた味が失われます。 この方法を使用すると、数日で美味しい干物が手に入ります。完成したスナックをセロハンフィルムで包み、冷蔵庫の中央または下の棚に置きます。 かなり長い間そこに保存することができます-主なことは、魚が凍って氷のような湿気に浸る冷凍庫に入れないことです。その後、ビールスナックは非常に平凡です。