一年中いつでも、特に冬には、カリカリのキュウリのピクルスは、前菜として最適で、さまざまな温かい料理を補完します。 しかし、きゅうりの味は常に期待に応えるわけではありません。
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新しい缶から取り出されたキュウリのピクルスは、通常の味と構造を失います。 彼らは柔らかいことが判明しました。 そのような状況は、主婦をひどく混乱させるだけではありません。 彼らは主な問題を提起します：なぜこれが起こったのですか？
きゅうりが柔らかくなる主な理由
キュウリの漬物の構造に違反するあらゆる種類の理由の中で、いくつかの主要なものを区別することができます。 たとえば、酸洗中にジャーに追加されたニンニクが多すぎます。
塩が少なすぎることもキュウリを柔らかくする理由の一つです。
冬にきゅうりを収穫するために選択された缶をあまりにも徹底的に洗浄しないと、望ましくない結果につながる可能性があります-野菜は柔らかくなります。 きゅうり自体の清潔さに特別な注意を払わないと、同じことが起こります。 準備した野菜を数回洗ってから、しばらく水に浸すことをお勧めします。
きゅうりを酸洗するときは、低温殺菌時間を注意深く監視してください。 まず、キュウリとスパイスが入った缶が加熱される水の温度は90°Cを超えてはなりません 次に、低温殺菌時間を観察する必要があります。 したがって、1リットル缶の場合は10分、3リットル缶の場合は15分です。
酢は常にマリネに追加されます。 きゅうりが強くてカリカリになるのは、その組成に含まれる酸のおかげです。
70％の酢エッセンスを使用する場合は、小さじ1杯を追加するだけで十分です。 マリネの3リットルの瓶に。
不十分な量の酢または不適切に選択された酸濃度は、果物の軟化の原因の1つです。
きゅうりの酸洗の最終結果に大きな影響を与えるのは、正しく選択されたさまざまな野菜です。 通常、サラダと缶詰キュウリを区別します。 サラダ-よりデリケートな薄い皮があります。 マリネすると、野菜が柔らかくなることがあります。
缶詰の不適切な保管は、漬物の品質にも影響します。 きゅうりをセラーや冷蔵庫などの涼しい場所に保管すると、サクサクした状態になります。
漬物用の漬物の選び方
上記のように、野菜の種類に注意を払う必要があります。 同様に重要なのは、バンクに配置するキュウリのサイズです。 ほぼ同じ長さの中型の標本を優先してください。 短実のキュウリの品種が最適です。
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