香り豊かで繊細なビスケットは、さまざまなケーキ、パイ、ペストリーを作るために使用されます。 ホステスがベーキングのニュアンスに精通していれば、お祝いのテーブルに美味しいデザートが飾られます。
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ビスケット生地を作るには、小麦粉1杯、砂糖1杯、鶏卵5杯の3つの材料だけが必要です。 本当に素晴らしいスポンジケーキが必要な場合は、コールドメソッドを使用して調理することをお勧めします。
コールドメソッドを使用すると、デザートは砕けにくく、非常に軽くなります。 濃厚なビスケットを得るには、熱い方法をお勧めします。
鶏の卵は最初に室温まで温めます。 小麦粉を細かくふるいに2〜3回ふるいにかけます。 卵を優しく割り、卵黄からタンパク質を分離します。 卵黄は、砂糖粒が完全に消えるまで1/2砂糖で挽かれます。 この後、体積が2〜3倍になるまで、塊を泡立て器で泡立てます。
完全にきれいなボウルに、白を打ちます。 タンパク質は酸化プロセスを経て灰色になり、青々とした泡は機能しないため、金属容器を使用しないでください。 タンパク質をホイップするには、ミキサーを使用することをお勧めします。 残りの砂糖は細い流れで容器に注がれます。 3〜5倍の重量増加を達成する必要があります。
容器を氷水または砕いた氷や雪で満たされた皿に入れて、白をよりよく叩きます。
たんぱく質の泡の1/3を溶かした卵黄に入れ、上から下へ木製またはシリコンのスパチュラで材料を混ぜます。 粉を徐々に塊に注ぎ、穏やかに混ぜ続けます。 次に、残りのタンパク質を導入し、ビスケット生地を滑らかになるまで攪拌します。 この段階でミキサーを使用すると泡が沈降する可能性があるため、生地を手動でこねる必要があります。
ベーキング皿の底と壁は植物油で高さ1cmまで潤滑されていますが、側面全体を潤滑する場合、オーブンで上がった生地が滑り落ちるため、壮大なビスケットは機能しません。 したがって、ビスケットは半分の高さしか上がりません。 型の底と壁に小麦粉またはセモリナ粉を振りかける方が良いでしょう。
準備したフォームに生地を一気に注ぎます。 生地は高さの3/4以下を占める必要があります。 ビスケットは180°Cの温度で焼き上げられ、フォームを平均的なレベルに設定します。 ビスケットの中心に乾いたマッチを突き刺すことで、デザートの準備ができていると判断できます。 生の生地が残っていない場合、ペストリーは準備ができています。 さらに、焼いたビスケットは型の後ろに簡単に遅れ、指で押すとすぐに回復します。
最初の10〜15分間はオーブンを開かないでください。 ビスケット-急激な温度低下と機械的ストレスに耐えられない最もデリケートな製品。 プッシュすると、テストが安定します。 ベーキング中にビスケットの表面にクラストが急速に形成される場合は、生地を水で湿らせたパーチメント紙で覆います。
オーブンから焼き菓子を取り出した後、金型を濡れたタオルの上に置きます。 それから火格子にひっくり返して完全に冷まします。 その後、デザートが型から取り出されます。
多層ケーキを調理する場合は、ビスケットをいくつかのショートケーキにカットする必要があります。 ベーキングが少なくとも4時間アイドル状態の場合、これを行うのははるかに簡単です。 シロップでケーキを浸したい場合は、ビスケットの熟成時間を8時間に増やします。