確かに、購入したジャガイモの品質に必ずしも満足しているわけではありません：塊茎が明るい黄色で、硬い、マッシュポテトが暗くなり、すぐに沸騰しますが、ジャガイモの味は常に異なります。 では、ジャガイモの味を決定するものは何ですか？
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時々、人々自身がジャガイモの品質低下を非難することもありますが、それはすべて、成長している技術が間違っているためです。 植え付け用の塊茎の準備（施肥、耕作、手入れ、植え付け日、収穫、病気の管理、さらに塊茎の保管）は、これらの品質に大きな影響を及ぼします。
ジャガイモの味は客観的な指標だけでなく、化学組成にも依存します。 タンパク質、デンプン、ビタミン、アミノ酸、ミクロおよびマクロ要素の含有量は、病気に対する耐性とともに遺伝的に決定され、新しい品種を育てるときにすでに定められています。 味覚は、主観的で不安定で不安定な指標です。
多くは、澱粉の味の問題を示唆しています。 確かに、澱粉含量の高いジャガイモ品種は非常においしくなります。 ベーキング、マッシュポテト、皮での調理に適しています。 しかし、そのような品種（たとえば「ニキータ」）では、塊茎のデンプンの含有量が少なく、優れた味があります。 味はポテトに含まれる化学物質のために形成されることがわかります。 特においしいのは、アスパラギン酸とグルタミン酸です。 原則として、ジャガイモの最もおいしい果物には、多数のアミノ酸と核が含まれています。
ポテトの高い嗜好性は、堆肥または腐植を植えるために使用します（100分の300キログラム）と、無機肥料（リン、窒素、カリウム）、および微量栄養肥料（亜鉛、マンガン、ホウ素、モリブデン）のバランスの取れた適度な適用と組み合わせて使用します。 土壌に持ち込まれた灰によって優れた結果が生成されます（地球の100分の1あたり3〜4キログラム）。